スペイン風ミートカネロニ

作り方

なめらかな肉のフィリングをパスタで包み、シルクのように艶やかなベシャメルソースをたっぷりとかけて焼き上げました。黄金色に輝く香ばしいチーズの層と、口の中でとろけるフィリングの贅沢なコントラストを楽しめます。

1. 1

   玉ねぎとにんにくを丁寧にみじん切りにします。フライパンにオリーブオイルを熱し、野菜が透き通り、ヘラで触れた時に柔らかくなるまでじっくりと炒めて甘みを引き出します。

2. 2

   牛と豚の合い挽き肉を加え、強火で香ばしく焼き色をつけます。白ワインを注いでデグラッセし、水分が完全に飛ぶまで煮詰めたら、レバーパテを加えて全体をまとめ、コク深い味わいに仕上げます。

3. 3

   鍋でバターを溶かし、小麦粉を加えて焦がさないよう2分ほど炒めます。冷たい牛乳を少しずつ加えながら泡立て器で絶えず混ぜ、スプーンの背にとろりと残る程度の濃さになれば完成です。

4. 4

   肉のフィリングにお玉2杯分のベシャメルソースを混ぜ合わせます。これをカネロニの中に一本ずつ詰め、バターを塗った耐熱皿に隙間なく並べたら、残りのソースとパルメザンチーズをたっぷりとかけます。

5. 5

   200℃に予熱したオーブンへ。表面がフツフツと泡立ち、全体にムラなく美しいキツネ色の焼き色がつくまで焼き上げます。