スペイン風ミートカネロニ

なめらかな肉のフィリングをパスタで包み、シルクのように艶やかなベシャメルソースをたっぷりとかけて焼き上げました。黄金色に輝く香ばしいチーズの層と、口の中でとろけるフィリングの贅沢なコントラストを楽しめます。

• 準備: 40 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 900
• タンパク質: 50 g
• 炭水化物: 50 g
• 脂質: 54 g

材料

• 12 piece カネロニ ( 乾燥した状態のまま )
• 300 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮な挽き肉 )
• 200 g 豚ひき肉 ( 新鮮な挽き肉 )
• 100 g 豚レバーのパテ ( ペースト状にほぐす )
• 1 piece 玉ねぎ ( 細かなみじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 100 ml 辛口白ワイン ( 調理用 )
• 50 g 食塩不使用バター ( ルー用に使用 )
• 50 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 750 ml 全乳 ( 冷やしたもの )
• 80 g パルメザンチーズ ( すりおろす )
• 1 pinch ナツメグ ( パウダー状 )

手順

1. 香味野菜を炒める

   玉ねぎとにんにくを丁寧にみじん切りにします。フライパンにオリーブオイルを熱し、野菜が透き通り、ヘラで触れた時に柔らかくなるまでじっくりと炒めて甘みを引き出します。

2. フィリングを仕上げる

   牛と豚の合い挽き肉を加え、強火で香ばしく焼き色をつけます。白ワインを注いでデグラッセし、水分が完全に飛ぶまで煮詰めたら、レバーパテを加えて全体をまとめ、コク深い味わいに仕上げます。

3. ベシャメルソースを作る

   鍋でバターを溶かし、小麦粉を加えて焦がさないよう2分ほど炒めます。冷たい牛乳を少しずつ加えながら泡立て器で絶えず混ぜ、スプーンの背にとろりと残る程度の濃さになれば完成です。

4. パスタに詰めて並べる

   肉のフィリングにお玉2杯分のベシャメルソースを混ぜ合わせます。これをカネロニの中に一本ずつ詰め、バターを塗った耐熱皿に隙間なく並べたら、残りのソースとパルメザンチーズをたっぷりとかけます。

5. オーブンで焼き上げる

   200℃に予熱したオーブンへ。表面がフツフツと泡立ち、全体にムラなく美しいキツネ色の焼き色がつくまで焼き上げます。

シェフのヒント

• 隠し味にレバーパテを加えるのが最大のポイント。これによってカタルーニャ地方の伝統的な、口の中でとろけるような食感と深みが生まれます。
• もし肉のフィリングが少しパサつくと感じたら、パスタに詰める前にベシャメルソースを少量足して調整すると、よりジューシーに仕上がります。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。オーブンで温め直す際は、パスタの乾燥を防いでしっとり仕上げるために、アルミホイルを被せて加熱するのがおすすめです。