ほうれん草とブルスのカネロニ

濃厚なブルスチーズとほうれん草のフィリングを、もちもちのパスタで包み込みました。クリーミーなベシャメルソースと爽やかなトマトソースをまとい、仕上げに焼き上げたパルミジャーノの香ばしい焼き色が食欲をそそる一皿です。

• 準備: 40 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 661
• タンパク質: 33 g
• 炭水化物: 54 g
• 脂質: 35 g

材料

• 12 piece カネロニ ( 乾燥 )
• 500 g ほうれん草 ( 生、茎を除いたもの )
• 250 g ブルース ( 水気を切ったもの )
• 80 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 1 piece 卵 ( 全卵 )
• 1 pinch ナツメグ ( 粉末 )
• 1 piece にんにく ( みじん切り )
• 40 g 食塩不使用バター ( ルー用 )
• 40 g 小麦粉 ( ルー用 )
• 500 ml 全乳 ( 冷たいもの )
• 150 ml トマトジュース ( 皿に敷く用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 250 g リコッタチーズ ( 水気を切ったもの )
• 200 ml トマトパッサータ

手順

1. ほうれん草の下準備

   フライパンにオリーブオイルとみじん切りのにんにくを熱し、ほうれん草をさっと炒めます。しんなりして水分が出てきたら、手でギュッと絞って、余分な水分を完全に除きましょう。

2. フィリングを作る

   ほうれん草を包丁で細かく刻みます。ボウルにブルス、リコッタ、卵、パルミジャーノの半量、ナツメグを入れ、刻んだほうれん草を加えて混ぜ合わせます。ムラなく、しっかりとした固さのフィリングに仕上げるのがポイントです。

3. ベシャメルソースを作る

   鍋でバターを溶かして小麦粉を加え、泡立つまで炒めてルーを作ります。そこに冷たい牛乳を一気に注ぎ、ソースがヘラの裏を覆うくらいのとろみがつくまで、絶えずかき混ぜながら加熱します。最後に塩、胡椒で味を整えます。

4. 詰めて成形する

   絞り袋を使い、空気が入らないようにカネロニの中にフィリングを詰めます。耐熱皿の底にパッサータとトマトジュースを混ぜたものを敷き、パスタを並べたら、その上からベシャメルソースと残りのトマトソースをたっぷりとかけます。

5. オーブンで焼き上げる

   残りのパルミジャーノを表面に散らし、180℃に予熱したオーブンで約30分焼きます。表面がこんがりと黄金色に色づき、ソースがグツグツと泡立ってきたら出来上がりです。

シェフのヒント

• ほうれん草はテニスボールを丸めるようなイメージで、全力で水分を絞りきってください。余分な水分はカネロニの大敵です。
• もしベシャメルソースが固くなりすぎてしまったら、パスタにかける前に温めた牛乳を少し加えて、なめらかさを調整しましょう。

保存

冷蔵庫の密閉容器で3日間保存可能です。温め直す際は、150℃のオーブンでアルミホイルを被せると、パスタの食感を損なわずしっとりと仕上がります。