ほうれん草とブルスのカネロニ

作り方

濃厚なブルスチーズとほうれん草のフィリングを、もちもちのパスタで包み込みました。クリーミーなベシャメルソースと爽やかなトマトソースをまとい、仕上げに焼き上げたパルミジャーノの香ばしい焼き色が食欲をそそる一皿です。

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   フライパンにオリーブオイルとみじん切りのにんにくを熱し、ほうれん草をさっと炒めます。しんなりして水分が出てきたら、手でギュッと絞って、余分な水分を完全に除きましょう。

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   ほうれん草を包丁で細かく刻みます。ボウルにブルス、リコッタ、卵、パルミジャーノの半量、ナツメグを入れ、刻んだほうれん草を加えて混ぜ合わせます。ムラなく、しっかりとした固さのフィリングに仕上げるのがポイントです。

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   鍋でバターを溶かして小麦粉を加え、泡立つまで炒めてルーを作ります。そこに冷たい牛乳を一気に注ぎ、ソースがヘラの裏を覆うくらいのとろみがつくまで、絶えずかき混ぜながら加熱します。最後に塩、胡椒で味を整えます。

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   絞り袋を使い、空気が入らないようにカネロニの中にフィリングを詰めます。耐熱皿の底にパッサータとトマトジュースを混ぜたものを敷き、パスタを並べたら、その上からベシャメルソースと残りのトマトソースをたっぷりとかけます。

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   残りのパルミジャーノを表面に散らし、180℃に予熱したオーブンで約30分焼きます。表面がこんがりと黄金色に色づき、ソースがグツグツと泡立ってきたら出来上がりです。