タルタ・デ・アルメンドラ（スペイン風アーモンドケーキ）

作り方

小麦粉を一切使わずに焼き上げた、しっとりとした質感。口の中でほろりとほどけるアーモンドの粒感と、ふんわり香るレモンとシナモンの爽やかさが絶妙な、スペイン伝統のケーキです。

1. 1

   皮付きアーモンドをフードプロセッサーなどで細かく挽き、パウダー状にします。油分が出てペースト状にならないよう、回しすぎには注意しましょう。

2. 2

   ボウルに全卵と白砂糖を入れ、ハンドミキサーなどで白っぽくもったりするまで力強く泡立てます。持ち上げた時にリボン状に跡が残るくらいが目安です。

3. 3

   レモンの皮を生地の上に直接削り入れ、シナモンパウダーを加えます。せっかく立てた卵の泡を潰さないよう、スパチュラでさっくりと優しく混ぜ合わせます。

4. 4

   アーモンドパウダーを3回に分けて加えます。中心から外側へ向かって、円を描くようにスパチュラを動かし、均一で濃厚な生地に仕上げます。

5. 5

   バターを塗った丸型に生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで焼きます。表面がこんがりと色付き、中央にナイフを刺して、少し湿り気が残る程度で抜ければ焼き上がりです。

6. 6

   ケーキを完全に冷まします。中央に「サンティアゴの十字架」の型紙を置き、表面全体に粉糖をたっぷりと振りかけます。型紙をそっと外せば、美しい紋章が浮かび上がります。