タルタ・デ・アルメンドラ（スペイン風アーモンドケーキ）

小麦粉を一切使わずに焼き上げた、しっとりとした質感。口の中でほろりとほどけるアーモンドの粒感と、ふんわり香るレモンとシナモンの爽やかさが絶妙な、スペイン伝統のケーキです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 初級
• Calories: 396
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 37 g
• 脂質: 22 g

材料

• 125 g 皮付きアーモンド ( 細かく挽いてパウダー状にする )
• 125 g 白砂糖
• 2.5 個 卵
• 0.5 個 レモン ( 皮を削って使用 )
• 0.5 小さじ シナモンパウダー
• 5 g 食塩不使用バター ( 型に塗る用 )
• 15 g 粉糖 ( 仕上げのデコレーション用 )

作り方

1. アーモンドの準備

   皮付きアーモンドをフードプロセッサーなどで細かく挽き、パウダー状にします。油分が出てペースト状にならないよう、回しすぎには注意しましょう。

2. 卵の泡立て

   ボウルに全卵と白砂糖を入れ、ハンドミキサーなどで白っぽくもったりするまで力強く泡立てます。持ち上げた時にリボン状に跡が残るくらいが目安です。

3. 香り付け

   レモンの皮を生地の上に直接削り入れ、シナモンパウダーを加えます。せっかく立てた卵の泡を潰さないよう、スパチュラでさっくりと優しく混ぜ合わせます。

4. アーモンドの混ぜ込み

   アーモンドパウダーを3回に分けて加えます。中心から外側へ向かって、円を描くようにスパチュラを動かし、均一で濃厚な生地に仕上げます。

5. 焼き上げ

   バターを塗った丸型に生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで焼きます。表面がこんがりと色付き、中央にナイフを刺して、少し湿り気が残る程度で抜ければ焼き上がりです。

6. 仕上げのデコレーション

   ケーキを完全に冷まします。中央に「サンティアゴの十字架」の型紙を置き、表面全体に粉糖をたっぷりと振りかけます。型紙をそっと外せば、美しい紋章が浮かび上がります。

シェフのコツ

• アーモンドパウダーを加えた後は、混ぜすぎないことが重要です。空気を含ませつつ、生地に余計な粘りを出さないようにしましょう。
• 焼き上がり直後は非常に崩れやすいため、必ず完全に冷めてから型から外すようにしてください。

保存方法

密閉容器に入れ、常温で保存してください。3〜4日間は驚くほどしっとりとした食感が持続します。