タルタ・デ・サンティアゴ

アーモンドの粒感を残した、しっとり濃厚な生地が魅力のスペイン伝統菓子。薄く軽やかな焼き色の表面からは、爽やかなレモンの香りと、シナモンの温かみのある風味がふわりと広がります。

• 準備: 20 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 488
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 39 g
• 脂質: 29 g

材料

• 166.7 g 皮付きアーモンド ( 粗挽きにする )
• 133.3 g 白砂糖
• 3.3 piece 卵
• 0.7 piece レモン ( 皮を削って使用 )
• 0.7 tsp シナモンパウダー
• 6.7 g 食塩不使用バター ( 型塗り用 )
• 13.3 g 粉糖 ( 仕上げのデコレーション用 )

手順

1. アーモンドの下準備

   皮付きアーモンドを粉砕します。完全に粉末にするのではなく、アーモンドらしい粒感を少し残すのがポイント。オーブンは180℃に予熱しておきましょう。

2. 卵と砂糖を泡立てる

   ボウルに卵と白砂糖を入れ、白っぽくもったりとしてボリュームが2倍ほどになるまで力強く泡立てます。泡立て器を持ち上げた際、跡がゆっくり消える「リボン状」になれば理想的です。

3. 香り付け

   レモンの皮を生地の真上で直接削り入れ、シナモンパウダーを加えます。せっかくの気泡をつぶさないよう、スパチュラを使って底からさっくりと混ぜ合わせましょう。

4. アーモンドを混ぜる

   挽いたアーモンドを、雨を降らせるようにパラパラと加えます。ボウルの底から上へ、生地をすくい上げるように優しく、全体が均一でとろみのある質感になるまで混ぜ合わせます。

5. 焼き上げ

   丸型にバターを塗り、生地を流し入れます。180℃のオーブンで30〜35分焼きます。表面にこんがりと焼き色がつき、ナイフを刺しても生地がつかず、きれいに抜ければ焼き上がりです。

6. 仕上げとデコレーション

   ケーキを完全に冷まします。中央に「サンティアゴの十字架」の型紙を置き、表面全体に粉糖をたっぷりと振りかけます。最後に慎重に型紙を外せば完成です。

シェフのヒント

• アーモンドを挽きすぎないこと。油分が出てべたつかないよう、少し粗めの質感を残すのが食感を良くするコツです。
• 型から外す前に、必ず完全に冷ましてください。生地がしっとりと落ち着き、崩れるのを防げます。

保存

清潔な布やラップで包み、常温で3〜4日間保存可能です。日が経つにつれ、アーモンドの風味がより深く馴染みます。