焦がしバター香るアーモンドケーキ

表面はさっくり、中はしっとりと濃密な仕上がり。焦がしバターの芳醇な香りとアーモンドの優しい甘みが溶け合い、口の中で贅沢にほどけます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 初級
• Calories: 507
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 35 g
• 脂質: 38 g

材料

• 100 g 食塩不使用バター ( 焦がしバター（ブール・ノワゼット）にする )
• 100 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 2.7 個 卵 ( 全卵 )
• 26.7 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 0.7 小さじ バニラエッセンス ( エキストラクトまたはオイル )
• 100 g アーモンドパウダー

作り方

1. 焦がしバター（ブール・ノワゼット）を作る

   小鍋にバターを入れ、中火にかけます。パチパチという音が落ち着き、ヘーゼルナッツのような色合いと香ばしい香りがしてきたら、すぐに火から下ろして漉しておきます。

2. 卵と砂糖をしっかりと泡立てる

   ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、全体が白っぽく、ボリュームが2倍ほどになるまで力強く泡立てます。生地を持ち上げた時に、リボン状に跡が残るくらいが目安です。

3. 粉類をさっくりと混ぜ合わせる

   アーモンドプードル、小麦粉、バニラエキストラクトを加えます。泡を潰さないようゴムベラで切るように混ぜ、最後に人肌程度に冷ました焦がしバターを加えて、なめらかな生地に仕上げます。

4. オーブンで焼き上げる

   バターを塗った型に流し入れ、180℃のオーブンで焼きます。生地の端が型から少し離れ、表面がきれいな黄金色になれば焼き上がり。中央にナイフを刺して、何もついてこなければ完成です。

シェフのコツ

• 焦がしバターは省略厳禁。この工程が、ケーキに深いコクと奥行きのある香りを与えてくれます。
• 焼き上がり直後は非常に崩れやすいため、必ず完全に冷めてから型から取り出すようにしましょう。

保存方法

乾燥を防ぐため、密閉容器に入れて常温で3日間ほど保存可能です。時間が経つほどにしっとり感が馴染みます。