チュィナムル（シラヤマギクの和え物）

深みのある緑が美しく、噛むたびに大地の力強い香りと焙煎胡麻の香ばしさが広がります。しなやかな食感の葉に、生にんにくのパンチと醤油のコクが絶妙に絡み合う一品です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 131
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 5 g

材料

• 500 g ほうれん草 ( 新鮮なもの、根元を除いたもの )
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 大さじ 韓国醤油
• 1 大さじ ごま油
• 1 小さじ ごま ( 炒りたてのもの )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 500 g シラヤマギク ( 生、または戻したもの )

作り方

1. 下ゆでする

   塩を加えた熱湯に、チュィナムル（またはほうれん草）を入れます。緑が鮮やかになり、茎が柔らかくなったらすぐに引き上げましょう。しなやかさを保ちつつ、心地よい食感を残すのがポイントです。

2. 冷水に取って絞る

   すぐに冷水にさらして色止めをし、両手でぎゅっと力強く絞って水気を完全に切ります。手に持ったときに、水分を感じないほど引き締まった塊になれば理想的です。

3. 手で丁寧に和える

   ボウルの中で葉をふんわりとほぐします。みじん切りのにんにく、醤油、ごま油を加え、一葉一葉に味が染み渡り、表面が艶やかに輝くまで手でしっかりと和えてください。

4. 仕上げ

   最後にいりごまを振りかけます。胡麻の芳醇な香りが立ち上り、全体が美しく照り輝いたら完成です。

シェフのコツ

• 野菜の魂を絞り出すような気持ちで、徹底的に水気を切りましょう。水分が残っていると、せっかくの調味料がうまく馴染みません。
• 手を使って和えるのが美味しさの秘訣。手の体温が調味料を野菜の繊維の奥まで浸透させ、香りをより一層引き立ててくれます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日間保存可能です。冷凍保存は避けてください。