チュィナムル（シラヤマギクの和え物）

作り方

深みのある緑が美しく、噛むたびに大地の力強い香りと焙煎胡麻の香ばしさが広がります。しなやかな食感の葉に、生にんにくのパンチと醤油のコクが絶妙に絡み合う一品です。

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   塩を加えた熱湯に、チュィナムル（またはほうれん草）を入れます。緑が鮮やかになり、茎が柔らかくなったらすぐに引き上げましょう。しなやかさを保ちつつ、心地よい食感を残すのがポイントです。

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   すぐに冷水にさらして色止めをし、両手でぎゅっと力強く絞って水気を完全に切ります。手に持ったときに、水分を感じないほど引き締まった塊になれば理想的です。

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   ボウルの中で葉をふんわりとほぐします。みじん切りのにんにく、醤油、ごま油を加え、一葉一葉に味が染み渡り、表面が艶やかに輝くまで手でしっかりと和えてください。

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   最後にいりごまを振りかけます。胡麻の芳醇な香りが立ち上り、全体が美しく照り輝いたら完成です。