ソパ・デ・アホ（スペイン風にんにくスープ）

オリーブオイルににんにくの旨みをじっくりと移した、スペインの素朴で滋味深いスープ。パプリカパウダーの温かみある香りと、スープを吸ってとろとろになったパン、そして仕上げの落とし卵が混ざり合い、心まで温まる一杯です。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 521
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 30 g
• 脂質: 33 g

材料

• 8 個 にんにく ( スライス（やや厚め） )
• 6 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 200 g パン・ド・カンパーニュ ( 数日経って硬くなったもの、手でちぎる )
• 100 g ハモン・セラーノ ( 小さな角切り )
• 1 大さじ スモークパプリカ
• 1.5 L ミネラルウォーター
• 4 個 卵
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1.5 L チキンブイヨン ( 温めておく )

作り方

1. にんにくの下準備

   にんにくは皮をむき、端からスライスします。薄すぎると加熱時にすぐ焦げてしまうので、適度な厚みを持たせるのがポイントです。

2. にんにくを色付ける

   鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを入れます。黄金色に色付き、ナッツのような香ばしい香りが立ち上がってきたら準備完了です。

3. パンと生ハムを炒める

   小さな角切りにした生ハムと、手でちぎったパンを加えます。パンが旨みたっぷりのオイルをしっかりと吸い、軽く焼き色がつくまで炒め合わせます。

4. スープを注いで煮込む

   パプリカパウダーを振り入れて手早く混ぜたら、すぐにチキンブイヨンを注ぎ入れます。軽く塩で味を整え、パンが柔らかくほぐれてスープにとろみが出るまでコトコト煮込みます。

5. 卵を落として仕上げる

   スープの表面に卵を一つずつ、重ならないように割り入れます。蓋をして2分ほど待ち、白身が固まって黄身がとろりと流れる完璧な半熟状態になれば完成です。

シェフのコツ

• 使うパンは、焼いてから2〜3日経って少し硬くなったものが最適。スープをしっかり吸いつつも、適度なボリューム感が残ります。
• にんにくは決して焦がさないように注意してください。色が付きすぎると、スープ全体に苦味が回って台無しになってしまいます。

保存方法

パンが水分を吸い続け、時間が経つと食感が損なわれてしまうため、出来立てをすぐにお召し上がりください。