シーフードのアソルダ（ポルトガル風パン粥）

作り方

海老の濃厚な出汁をたっぷりと吸わせたパンの、とろけるような食感が魅力。ニンニクの香りとフレッシュなパクチーが、シーフードの旨味を一層引き立てるポルトガルの伝統的な一皿です。

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   海老の殻をむきます。鍋に少量の油を熱し、海老の頭と殻を色づくまで炒めます。水を加え、頭を潰して旨味を出しながら15分ほど煮込みます。濾し器で濾して、鮮やかなオレンジ色の澄んだ出汁を用意します。

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   大きなボウルに、角切りにしたカンパーニュと白パンを入れます。その上から沸騰させた海老出汁を注ぎます。パンが水分をしっかり吸い込み、指で簡単に潰せるくらい柔らかくなるまで浸しておきます。

3. 3

   ニンニクをみじん切りにします。フライパンにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れて弱火で熱します。焦がさないよう注意しながら、オイルに香りを移します。ニンニクが柔らかく香る状態が理想です。

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   出汁を吸ったパンをフライパンに加えます。木べらを使って力強くかき混ぜてください。全体が濃密な質感になり、フライパンの底からつるんと離れるような、なめらかな塊になるまで練り上げます。

5. 5

   海老とアサリを加えます。海老が色づきアサリの口が開いたら、すぐに火を止めます。溶き卵と刻んだパクチーを加え、余熱で卵を半熟状に仕上げるよう素早く混ぜ合わせます。ダマにならないよう、全体をなじませるのがコツです。