本格オニオングラタンスープ

作り方

じっくりと飴色になるまで炒め、玉ねぎの甘みを最大限に引き出した濃厚なスープ。スプーンですくうたびに、とろ〜り伸びる黄金色のチーズが食欲をそそります。

1. 1

   鍋でバターを熱し、シュワシュワと泡立ってきたら薄切りの玉ねぎを加えます。焦がさないよう弱火で時々混ぜながら、玉ねぎがくたっとして深い琥珀色になるまで炒めましょう。キッチンに甘く香ばしい香りが立ち込めるのが目安です。

2. 2

   玉ねぎに小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで2分ほど炒め合わせます。次に辛口の白ワインを注ぎ、木べらを使って鍋の底にこびりついた旨味（デグラサージュ）をしっかりこそげ落とすように混ぜます。

3. 3

   水とビーフブイヨンを加え、一度沸騰させたら弱火にします。蓋をせずにそのまま煮込み、スープにとろみがついてスプーンの背を薄くコーティングするくらいの濃さになるまで煮詰めましょう。

4. 4

   スープを耐熱容器に分け入れ、その上にトーストしたパンを2枚ずつ浮かべます。おろしたコンテチーズをたっぷりと散らし、チーズがグツグツと泡立ち、こんがりと美味しそうな焼き色がつくまでオーブンやトースターで焼き上げます。