本格オニオングラタンスープ

じっくりと飴色になるまで炒め、玉ねぎの甘みを最大限に引き出した濃厚なスープ。スプーンですくうたびに、とろ〜り伸びる黄金色のチーズが食欲をそそります。

• 準備: 20 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 931
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 133 g
• 脂質: 25 g

材料

• 1 kg 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 50 g 食塩不使用バター
• 1 tbsp 小麦粉
• 150 ml 辛口白ワイン
• 1.5 L ミネラルウォーター
• 8 piece バゲット・トラディション ( トーストしたもの )
• 150 g コンテチーズ ( すりおろす )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒（粒） ( 挽きたて )
• 2 tbsp 牛だし ( 濃縮タイプ )

手順

1. 玉ねぎをじっくり飴色に炒める

   鍋でバターを熱し、シュワシュワと泡立ってきたら薄切りの玉ねぎを加えます。焦がさないよう弱火で時々混ぜながら、玉ねぎがくたっとして深い琥珀色になるまで炒めましょう。キッチンに甘く香ばしい香りが立ち込めるのが目安です。

2. 小麦粉を合わせ、旨味を煮出す

   玉ねぎに小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで2分ほど炒め合わせます。次に辛口の白ワインを注ぎ、木べらを使って鍋の底にこびりついた旨味（デグラサージュ）をしっかりこそげ落とすように混ぜます。

3. 水分を加えてコトコト煮込む

   水とビーフブイヨンを加え、一度沸騰させたら弱火にします。蓋をせずにそのまま煮込み、スープにとろみがついてスプーンの背を薄くコーティングするくらいの濃さになるまで煮詰めましょう。

4. 仕上げのグラタン焼き

   スープを耐熱容器に分け入れ、その上にトーストしたパンを2枚ずつ浮かべます。おろしたコンテチーズをたっぷりと散らし、チーズがグツグツと泡立ち、こんがりと美味しそうな焼き色がつくまでオーブンやトースターで焼き上げます。

シェフのヒント

• 最大のコツは「忍耐」。玉ねぎを急いで炒めず、自身の持つ糖分でじっくりキャラメリゼさせることで、奥行きのある甘みが生まれます。
• トーストしたパンの表面にニンニクの断面をこすりつけてからスープにのせると、香りのアクセントが加わり、より本格的な味わいになります。

保存

スープのみの状態（パンとチーズをのせる前）であれば、冷蔵庫で3日間保存可能です。召し上がる直前にパンをのせてグラタン状に焼き上げてください。