ココナッツミルク・プラオ

真珠のように輝くお米は一粒一粒が立ち、ココナッツミルクのリッチでクリーミーなコクが芯まで染み渡っています。蓋を開けた瞬間に広がるカルダモンとシナモンの芳醇な香りが、キッチンを温かく包み込みます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 818
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 131 g
• 脂質: 25 g

材料

• 300 g タイ米 ( 研いで水気を切ったもの )
• 200 ml ココナッツミルク ( 使用前によく振っておく )
• 400 ml ミネラルウォーター
• 2 大さじ ギー
• 1 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 1 個 にんにく ( 小さな角切り )
• 100 g グリーンピース
• 1 個 シナモンスティック
• 3 個 クローブ
• 4 個 カルダモン ( 軽く潰しておく )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 50 g ローストカシューナッツ（塩味） オプション ( トッピング用 )
• 300 g バスマティ米 ( 洗って水気を切ったもの )

作り方

1. お米を丁寧に研ぐ

   たっぷりの冷水でお米を数回洗います。余分なデンプンをしっかり落とし、炊き上がりに米同士がくっつかずパラリと仕上げるため、水が完全に透き通るまで丁寧にすすいでください。

2. スパイスの香りを引き出す

   厚手の鍋にギーを熱し、シナモン、クローブ、カルダモンを加えます。スパイスがパチパチと弾け、豊かな香りが立ち上ってくるまでじっくりと火を通します。

3. 香味野菜をじっくり炒める

   スライスした玉ねぎと角切りのにんじんを加えます。焼き色をつけないよう注意しながら、玉ねぎが透き通り、甘みが引き出されるまで弱火でゆっくりと汗をかかせるように炒めます。

4. お米をオイルでコーティングする

   水気をしっかり切ったお米を加え、全体をさっくりと混ぜ合わせます。お米一粒一粒にギーを纏わせ、端が少し透き通ってくるまで丁寧に炒め合わせるのがポイントです。

5. 炊き上げ

   ココナッツミルクと水を注ぎ、グリーンピースと塩を加えます。一度沸騰させたら、ぴっちりと蓋を閉めて極弱火に落とします。そのまま15分間、決して蓋を開けずに静かに炊き上げます。

6. 蒸らしと仕上げ

   火を止め、蓋を開けずにそのまま5分間蒸らします。その後、お米を潰さないようフォークで優しく切るように混ぜ、ふんわりと空気を含ませます。仕上げにカシューナッツを散らして完成です。

シェフのコツ

• 炊いている最中は、決して蓋を開けないでください。閉じ込められた蒸気の力こそが、お米を芯までふっくらと仕上げる鍵となります。
• 蒸らし終えた後にお米が少し硬いと感じる場合は、熱湯を少量振りかけて再度蓋をし、2分ほど置いて状態を見てください。
• ココナッツミルクは焦げ付きやすいため、必ず底の厚い鍋を使用し、熱を均一に伝えるようにしてください。

保存方法

冷蔵庫で48時間保存可能です。温め直す際は、蒸し器を使うか、少量の水を振りかけてから弱火で加熱すると、炊きたてのようなふっくらとした食感が戻ります。