しいたけとベーコンの和風パスタ

バター醤油の芳醇な香りが食欲をそそる、和風仕立てのスパゲッティ。こんがり焼いたしいたけの旨味とベーコンの薫香、そして出汁のコクが絶妙なハーモニーを奏でます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 643
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 86 g
• 脂質: 23 g

材料

• 400 g スパゲッティ
• 300 g シイタケ ( 薄切り )
• 160 g 燻製ベーコンの角切り
• 60 g 食塩不使用バター
• 4 大さじ 醤油
• 2 大さじ みりん
• 200 ml 出汁
• 4 個 わけぎ ( 小口切り )
• 2 個 海苔 ( 刻み )

作り方

1. パスタを茹でる

   たっぷりの沸騰した湯に塩を加え、スパゲッティを茹でます。ソースと絡める時間を考慮し、パッケージの表示時間より1分早く引き上げて、完璧なアルデンテの状態に。茹で汁は後で使うため、少量取っておきましょう。

2. 具材を香ばしく炒める

   フライパンでベーコンをカリッとするまで炒め、脂の旨味を引き出します。次にスライスしたしいたけを加え、あまり動かさずにじっくりと焼き色をつけましょう。水分を飛ばすことで、きのこの香りと旨味が凝縮されます。

3. ソースを乳化させる

   フライパンに出汁、醤油、みりんを注ぎ、一度煮立たせます。そこに冷えたバターを投入し、手早く混ぜ合わせて乳化させましょう。スプーンの背にとろりと纏いつくような、艶やかなソースに仕上げます。

4. 仕上げの絡め合わせ

   パスタをソースに加え、中火で一気に絡め合わせます。麺一本一本がソースで艶やかにコーティングされるよう、フライパンを煽りながら手早く混ぜるのがコツ。水分が足りない場合は、取っておいた茹で汁を加えて調整してください。

シェフのコツ

• 茹であがったパスタを水で流すのは厳禁。表面に残ったでんぷん質が、ソースをしっかりと絡める大切な役割を果たします。
• 出汁は少し濃いめに引いたものを使うのがポイント。バターの濃厚なコクに負けない、芯のある味わいに仕上がります。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。時間が経つとパスタがソースを吸い込み、アルデンテの食感が損なわれてしまいます。