伝統的なチェリーパイ

バター香るサクサクのパイ生地に、シロップが絡んだ大粒のチェリーをぎっしりと詰め込みました。端から溢れ出す深い赤色の果汁は、オーブンの中で果実がとろけ、完璧にキャラメリゼされた証です。

• 準備: 45 分
• 調理: 55 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 564
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 79 g
• 脂質: 24 g

材料

• 200 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 112.5 g 食塩不使用バター ( 冷やして角切りにする )
• 75 g 白砂糖
• 400 g さくらんぼ ( 種を除いておく )
• 15 g コーンスターチ
• 0.5 piece ライム果汁 ( 絞っておく )
• 0.5 piece 卵 ( つや出し用に溶いておく )
• 0.5 pinch グレーシーソルト
• 200 g 新鮮なダークチェリー ( 軸を取り、種を除いておく )

手順

1. 生地の準備

   ボウルに小麦粉、冷やして角切りにしたバター、海塩をひとつまみ入れ、指先ですり合わせるようにしてさらさらした砂状にします。少量の氷水を加えて生地をまとめ、手のひらで2、3回軽く押し出すようにこねたら、2つの円盤状に整えて冷蔵庫で1時間寝かせます。

2. フィリングの準備

   チェリーとフレッシュなダークチェリーの種を抜きます。大きなボウルに入れ、グラニュー糖、コーンスターチ、ライム果汁を加えて和えます。焼き上がりに程よいとろみがつくよう、スターチが果実全体にしっかりまぶされていることを確認してください。

3. 成形と組み立て

   1つ目の生地を伸ばしてパイ皿に敷き詰め、準備したフィリングを流し込みます。もう1つの生地を伸ばして蓋をするか、帯状に切って格子状に編み込みます。縁を指でしっかり押さえて閉じ、形を整えます。

4. 仕上げと焼成

   溶き卵を生地の表面に薄く塗ります。200℃に熱したオーブンで、表面がこんがりときつね色になり、隙間からチェリーの果汁がふつふつと沸き立つまで焼き上げます。

シェフのヒント

• バターは必ずキンキンに冷えたものを使ってください。これがサクサクの層を作る最大の秘訣です。
• 焼き上がったパイは、完全に冷めるまで待ってから切り分けましょう。熱いうちだとフィリングが流れ出し、底の生地がべちゃっとしてしまいます。

保存

清潔な布をかけ、常温で2日間保存可能です。冷蔵庫に入れると生地が湿気を吸って柔らかくなってしまうため、避けてください。