伝統的なチェリーパイ

作り方

バター香るサクサクのパイ生地に、シロップが絡んだ大粒のチェリーをぎっしりと詰め込みました。端から溢れ出す深い赤色の果汁は、オーブンの中で果実がとろけ、完璧にキャラメリゼされた証です。

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   ボウルに小麦粉、冷やして角切りにしたバター、海塩をひとつまみ入れ、指先ですり合わせるようにしてさらさらした砂状にします。少量の氷水を加えて生地をまとめ、手のひらで2、3回軽く押し出すようにこねたら、2つの円盤状に整えて冷蔵庫で1時間寝かせます。

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   チェリーとフレッシュなダークチェリーの種を抜きます。大きなボウルに入れ、グラニュー糖、コーンスターチ、ライム果汁を加えて和えます。焼き上がりに程よいとろみがつくよう、スターチが果実全体にしっかりまぶされていることを確認してください。

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   1つ目の生地を伸ばしてパイ皿に敷き詰め、準備したフィリングを流し込みます。もう1つの生地を伸ばして蓋をするか、帯状に切って格子状に編み込みます。縁を指でしっかり押さえて閉じ、形を整えます。

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   溶き卵を生地の表面に薄く塗ります。200℃に熱したオーブンで、表面がこんがりときつね色になり、隙間からチェリーの果汁がふつふつと沸き立つまで焼き上げます。