鰆の塩焼きとひじき煮の定食

ふっくら焼いた鰆に、ひじき、にんじん、油揚げ、枝豆の煮物を合わせた、昔ながらの和の献立です。

作り方

1. ひじきはたっぷりの水で20分戻して洗う。にんじんは細切り、油揚げは油抜きして細切りにする。昆布とかつお節でだしをとる。

2. 鍋に油を熱してひじきとにんじんを炒め、油揚げ、だし、砂糖、みりん、醤油を加えて汁気がほぼなくなるまで15分煮る。枝豆を加える。

3. 鰆に塩を薄くふって10分おき、水気を拭いてグリルで8〜10分焼く。大根おろしを添え、ひじき煮、ご飯と一緒に盛り付ける。

シェフのコツ

• ひじき煮は冷蔵で3〜4日もつので、多めに作って翌日のお弁当にも。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。中までしっかり熱くなるよう、弱火でやさしく温め直してください。