サーモンのオゼイユソース

フランスのビストロの定番を家庭で。サーモンに爽やかな酸味のオゼイユ（スイバ）クリームソースをかけ、玄米といんげんを添えます。

作り方

1. 玄米を炊き始め（約30分）、いんげんは10分蒸す。

2. エシャロットをバターで炒め、ブイヨンを加えて半量まで煮詰める。生クリーム、刻んだオゼイユを加えると1分ほどでしんなりして色が変わる。

3. サーモンは皮目から焼き、片面3〜4分ずつ焼く。

4. サーモンにソースをかけてレモンを搾り、玄米といんげんを添える。

シェフのコツ

• オゼイユがなければ、ベビーリーフのほうれん草とレモン多めで代用できます。