鯖の握り寿司

作り方

脂ののった銀色に輝く鯖と、程よい酸味の酢飯が絶妙な調和を奏でます。艶やかな皮目と、口の中でとろけるような食感をお楽しみください。

1. 1

   ボウルに白米を入れ、たっぷりの冷たい水で優しく研ぎます。表面の澱粉をしっかり取り除くよう、水が透き通るまで何度か入れ替えてください。

2. 2

   鍋にお米と水450mlを入れ、蓋をしっかり閉めます。沸騰したら弱火に落として12分。火を止めたら蓋を開けずに10分間蒸らし、ふっくらと仕上げます。

3. 3

   米酢、砂糖、塩を混ぜ合わせ、熱々の炊きたてご飯に回し掛けます。粘りが出ないよう切るように混ぜ、うちわで仰いで急冷することで、美しい艶を引き出します。

4. 4

   鯖の切り身に骨が残っていないか指先で確認します。包丁を斜めに寝かせ、厚さ1cmほどの均一な切り身にします。断面が滑らかになるよう丁寧に包丁を入れましょう。

5. 5

   手に打ち水をして、少量のシャリを手のひらでふんわりと細長く形作ります。ネタにわさびを少量つけ、シャリの上に乗せて軽く押さえ、一体感を出します。