ルクマデス（ギリシャ風ハチミツドーナツ）

歯を立てるとカリッと弾け、中からあつあつのハチミツシロップがじゅわっと溢れ出します。生地はスポンジのように軽やかでエアリー。部屋いっぱいに広がる甘いシナモンの香りが、至福のひとときを運んでくれるギリシャの伝統菓子です。

• 準備: 20 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1062
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 159 g
• 脂質: 40 g

材料

• 500 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 50 g コーンスターチ ( 乾燥したもの )
• 450 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 20 g 生イースト ( 細かくほぐしたもの )
• 50 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 200 g 蜂蜜 ( 液体状のもの )
• 0.5 piece レモン ( 絞り汁 )
• 1 tsp シナモンパウダー ( トッピング用 )
• 750 ml ひまわり油 ( 揚げ油用 )
• 1 pinch グレーシーソルト ( 細塩 )

手順

1. イーストの予備発酵

   ボウルに生イースト、ぬるま湯50ml（熱すぎると菌が死滅するので注意）、砂糖ひとつまみを入れて溶かします。表面がぷくぷくと泡立ってくるまで少し待ちましょう。

2. 生地を練る

   小麦粉、コーンスターチ、塩ひとつまみを混ぜ合わせます。残りの水と予備発酵させたイーストを加え、手やかき混ぜ機で力強く叩くように混ぜてください。生地に粘りが出て、持ち上げた時にリボン状に垂れるくらいになれば完璧です。

3. 生地の発酵

   ボウルに清潔な布巾をかけ、温かい場所で休ませます。生地の大きさが2倍になり、表面に気泡がポコポコと出てくるまでじっくり発酵させましょう。

4. ハチミツシロップの準備

   小鍋にハチミツ、砂糖、水100ml、レモン果汁を入れて火にかけます。沸騰したら弱火で約5分、スプーンをコーティングするくらいのとろみが出るまで煮詰め、完全に冷ましておきます。

5. ドーナツを揚げる

   ひまわり油を180℃に熱します。濡らしたスプーンで生地を一口大にすくい、油に落としていきます。生地が浮かび上がり、くるくると回転しながら均一にこんがりとしたキツネ色になるまで揚げてください。

6. 仕上げのシロップ付け

   揚げたての生地を網じゃくしですくい、すぐに冷たいシロップに30秒ほど浸します。生地がシロップをたっぷり吸いつつ、食感が損なわれないうちに引き上げましょう。仕上げにシナモンパウダーをたっぷり振って完成です。

シェフのヒント

• 「温度差」が最大の秘訣です。冷たいシロップに熱々の生地を投入することで、カリッとした心地よい食感が生まれます。
• 生地を油に落とす際、その都度スプーンを水にくぐらせると、生地がくっつかずつるんと綺麗に離れます。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。シロップが染み込むため、時間が経つと生地が柔らかくなってしまいます。