アニスとシナモンのブニュエロス 〜スペイン伝統の揚げ菓子〜

黄金色に輝く一口サイズの揚げ菓子は、外はカリッと、中は驚くほど軽やかな食感。アニスの爽やかな香りと、たっぷりとまぶしたシナモンシュガーの甘い誘惑がたまりません。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 548
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 73 g
• 脂質: 24 g

材料

• 250 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 125 ml ミネラルウォーター
• 50 g 食塩不使用バター ( 角切りにする )
• 2 個 卵 ( 全卵 )
• 1 小さじ ベーキングパウダー
• 100 g 白砂糖 ( 仕上げ用 )
• 1 小さじ アニスシード ( シードのまま )
• 1 小さじ シナモンパウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 500 ml ひまわり油 ( 揚げ油用 )
• 1 大さじ オレンジフラワーウォーター

作り方

1. 香りのベースを作る

   小鍋にミネラルウォーター、バター、塩、グリーンアニス、そしてオレンジフラワーウォーターを入れて火にかけます。バターが完全に溶け、沸騰した瞬間に火から下ろしましょう。

2. 生地を練り上げる

   薄力粉とベーキングパウダーを一気に加えます。弱火にかけながら、スパチュラで力強く混ぜ合わせ、生地がひとまとまりになって鍋の側面からつるんと離れるまで加熱します。

3. 卵を混ぜ合わせる

   火から下ろし、卵を1個ずつ加えてはその都度しっかりと混ぜます。生地に美しいツヤが出て、スパチュラを持ち上げた時にゆっくりとリボン状に落ちる滑らかさが目安です。

4. 揚げ油の温度をチェック

   フライパンにひまわり油を熱します。少量の生地を落とした時、すぐにシュワシュワと泡を立てて表面に浮かんでくれば、揚げる準備は万端です。

5. ふっくらと揚げる

   生地をくるみほどの大きさに整え、熱い油にそっと落とし入れます。生地がぷっくりと膨らみ、全体が食欲をそそるキツネ色になるまで、裏返しながら丁寧に揚げていきます。

6. シナモンシュガーで仕上げ

   キッチンペーパーで軽く油を切ったら、熱いうちにシナモンを混ぜたグラニュー糖をたっぷりまぶします。温かいうちにまぶすことで、砂糖がしっかりと生地に密着します。

シェフのコツ

• 一度にたくさん揚げすぎないのが鉄則。油の温度が下がると生地が余分な油を吸ってしまい、重たくなってしまいます。
• 生地の状態が成功の鍵。手で扱える程度の固さを保ちつつ、油に入れた瞬間に膨らむような、しなやかな弾力を目指してください。

保存方法

揚げたてが最高の美味しさです。時間が経つと自慢のサクサク感が損なわれてしまうので、ぜひお早めにお召し上がりください。