ピオノノ・デ・サンタフェ

作り方

シロップがたっぷりと染み込んだ口どけの良いスポンジで、濃厚なカスタードクリームを巻き上げたスペイン・サンタフェの伝統菓子。表面をパリッとキャラメリゼした香ばしさと、シナモンがふんわり香る至福のしっとり食感をお楽しみください。

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   小鍋に牛乳とシナモンを入れて温めます。ボウルで卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜ合わせ、コーンスターチを加えてさらに混ぜます。温めた牛乳を少しずつ注ぎ入れて混ぜたら、再び鍋に戻して火にかけ、とろみがついてヘラに跡が残るようになるまで炊き上げます。バットに移して急冷させます。

2. 2

   卵白を角が立つまで泡立ててメレンゲを作ります。別のボウルで卵黄と砂糖をリボン状に垂れるまで泡立てたら、ふるった小麦粉とメレンゲをさっくりと折りたたむように混ぜ合わせます。クッキングシートを敷いた天板に生地を広げ、180℃のオーブンで表面が淡いきつね色になり、触れると弾力がある状態まで焼き上げます。

3. 3

   鍋に水とグラニュー糖を入れ、5分ほど沸騰させて軽いシロップを作ります。火から下ろし、少し冷ましておきます。

4. 4

   焼き上がったスポンジの表面に、刷毛を使ってシロップをたっぷりと染み込ませます。その上にカスタードクリームを薄く均一に広げ、端からきつく巻き上げて一本のログ状にします。これを高さ4cmほどの筒状にカットします。

5. 5

   カットした各ケーキの天面に、少量のカスタードクリームをのせます。その上にグラニュー糖をたっぷりと振り、バーナーや熱したコテを使って、砂糖が茶色く焦げてパリッとするまで丁寧に炙ります。