ラムとパプリカのマナキーシュ

指先でくぼみを作ったふっくら柔らかな生地に、ジューシーなラムの旨みが染み込む中東のフラットブレッド。オーブンから取り出せば、縁はこんがり黄金色、底はカリッと香ばしく、焼き上がった肉の芳醇な香りが食欲をそそります。

• 下準備: 80 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 918
• タンパク質: 34 g
• 炭水化物: 110 g
• 脂質: 37 g

材料

• 500 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 300 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 20 g 生イースト
• 60 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ 白砂糖
• 10 g グレーシーソルト
• 400 g ラムひき肉
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 丸トマト ( 小さな角切り )
• 1 個 赤パプリカ ( 細かく刻む )
• 2 大さじ ザアタル
• 1 大さじ スマック

作り方

1. 酵母の予備発酵

   ボウルに生イーストを入れ、人肌程度のぬるま湯とグラニュー糖を加えて溶かします。表面にうっすらと細かい泡が立ってくるまで、そのまま静かに休ませます。

2. 生地を捏ねる

   小麦粉と海塩をボウルの中で混ぜ合わせます。そこへイーストを溶かした水とオリーブオイル30mlを注ぎ入れ、生地が滑らかで弾力があり、ボウルの側面から綺麗に離れるようになるまで力強く捏ね上げます。

3. 一次発酵

   生地を固く絞った濡れ布巾で覆い、暖かい場所で1時間ほど寝かせます。生地の大きさが元の2倍程度に膨らみ、空気をたっぷり含んでふんわりとした状態になれば完了です。

4. フィリングの準備

   玉ねぎ、トマト、赤パプリカを細かく刻みます。ボウルでラムの挽肉、残りのオリーブオイル、ザータル、スマックと合わせ、全体がしっとりと馴染んで均一になるまで手早く混ぜ合わせます。

5. 成形とくぼみ付け

   生地を軽く押してガスを抜き、4等分にして丸め直します。それぞれ厚さ1cmほどの円盤状に伸ばしたら、指先で表面を押し込むようにして、肉汁をしっかりと受け止めるための小さな「くぼみ」をいくつも作ります。

6. トッピングと焼き上げ

   成形した生地の上にラム肉のフィリングをたっぷりと広げます。240℃に予熱したオーブンに天板ごと入れ、縁がこんがりときつね色に色付き、肉が香ばしく焼き上がるまで一気に焼き上げます。

シェフのコツ

• 天板をオーブンと一緒にしっかり予熱しておくのがポイント。生地を乗せた瞬間に底面が焼き固まり、理想的なカリッとした食感に仕上がります。
• フィリングは捏ねすぎないこと。肉の粒感を残すことで、焼き上がりが硬くならず、口の中でホロリと解けるジューシーな食感を楽しめます。

保存方法

布に包んで冷蔵庫で2日間保存可能です。召し上がる際は、温まったオーブンやトースターで数分加熱すると、焼きたての香ばしさとカリッとした食感が蘇ります。