ラム肉のスフィーハ

もっちりと弾力のある生地に、スパイスを効かせたジューシーなラム肉をたっぷりとのせて。オーブンで焼き上げれば、トマトの旨みが生地の中央にじんわりと染み込み、縁はふっくら柔らか。食欲をそそる中東風のミートパイです。

• 準備: 40 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 906
• タンパク質: 34 g
• 炭水化物: 106 g
• 脂質: 38 g

材料

• 500 g 小麦粉
• 20 g 生イースト ( 細かく崩したもの )
• 250 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tsp グレーシーソルト
• 400 g ラムひき肉
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece 丸トマト ( 小さな角切り )
• 30 g 松の実
• 1 tsp キャトルエピス
• 1 pinch シナモンパウダー
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 2 tbsp 柘榴モラセス

手順

1. 生地を準備する

   ボウルに小麦粉、細かく崩したイースト、塩、オリーブオイルを入れます。ぬるま湯を少しずつ加えながら、生地がなめらかで弾力が出て、指にくっつかなくなるまでしっかりこねます。布巾をかけて暖かい場所で約1時間、大きさが2倍になるまで寝かせます。

2. フィリングを作る

   ラムのひき肉に、みじん切りにした玉ねぎと小さく角切りにしたトマトを合わせます。オールスパイス、シナモン、塩、胡椒、ザクロモラセスを加え、松の実を混ぜ込みます。スパイスの香りが肉にしっかり馴染むまで、手でよく混ぜ合わせるのがポイントです。

3. 成形する

   発酵した生地を軽く押してガスを抜き、プラム（すもも）くらいの大きさに分割して丸めます。手のひらで平らにつぶして薄い円盤状に伸ばし、オーブンシートを敷いた天板に並べます。

4. トッピングと焼き上げ

   生地の中央にフィリングをスプーン1杯分ほどのせ、指先でギュッと押し込むようにして生地と密着させます。220℃に予熱したオーブンで10〜12分。縁にこんがりと焼き色がつき、お肉がジューシーに焼き上がれば完成です。

シェフのヒント

• フィリングは必ず冷たい状態で生地にのせてください。生地が温まってだれるのを防ぎ、ふっくらと仕上がります。
• お肉をのせる時は、指でしっかり生地に押し込むのがコツ。生地と具材が一体となり、旨みが逃げません。
• フィリングから水分が多く出ている場合は、生地にのせる前に軽く汁気を切ると、底がベチャつかず綺麗に焼けます。

保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。食べる直前に温めたオーブンで数分リベイクすると、焼きたての柔らかさが蘇ります。