南仏プロヴァンス風 牛肉の赤ワイン煮込み

作り方

フォークで簡単にほぐれるほど柔らかく煮込まれた牛肉と、艶やかに輝く濃厚なソース。煮詰めた赤ワインの芳醇な香りに、タイムと黒オリーブの力強いアクセントが溶け込みます。

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   厚手の鍋（鋳物鍋が理想的）にオリーブオイルを熱します。角切りの牛肩ロース肉を入れ、表面にカリッと香ばしい焼き色がつくまで全面を丁寧に焼き固めます。鍋の底に旨味の素（シュ）が少しこびりつくくらいまで焼くのがポイントです。

2. 2

   ベーコン、薄切りにした玉ねぎと人参を加えます。中火でじっくり炒め、玉ねぎが透き通り、ベーコンの脂が溶け出してくるまで火を通します。

3. 3

   肉と野菜の上に小麦粉を振り入れます。焦がさないよう注意しながら2分ほど炒め、粉っぽさを飛ばします。次に赤ワインビネガーを注ぎ、木べらで鍋底の旨味をこそげ落とすようにして全体に馴染ませます。

4. 4

   赤ワインとフォンドヴォーをすべて注ぎ入れます。さらにつぶしたトマト、みじん切りのにんにく、タイム、ローリエ、エルブ・ド・プロヴァンスを加えます。肉がひたひたに浸るくらいの液量に調整してください。

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   黒オリーブとオレンジの皮をひと削り加えます。蓋をして、ごく弱火で2時間半から3時間ほどコトコト煮込みます。フォークで軽く押すだけで肉がほぐれ、ソースにとろみがついてスプーンにしっかりと絡むようになれば完成です。