フランス伝統の味：牛肉とたっぷり玉ねぎの濃厚煮込み

作り方

口の中でほろりと解けるほど柔らかく煮込んだ牛肉に、琥珀色になるまで炒め上げた玉ねぎのジャムをたっぷりと。白ワインとタイムの香りがじっくりと凝縮された、深みのある濃厚なソースが自慢の一皿です。

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   牛肉は3cm角の存在感のある大きさにカットします。玉ねぎは繊維に沿って薄切りに。玉ねぎの量に驚くかもしれませんが、火を通すと4分の1ほどの分量まで凝縮され、旨みが凝縮します。

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   厚手の鍋にバターを熱し、牛肉の表面を強火で焼き上げます。ここでしっかりとした焼き色をつけることが、ソースに深いコクと香ばしさを生む重要なポイント。焼き上がったら一度取り出しておきます。

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   火を弱め、肉の旨みが残った鍋に玉ねぎを投入します。透き通り、さらに淡いキャラメル色になるまで、じっくりと汗をかかせるように炒めましょう。とろけるような柔らかさになるまで丁寧に火を入れます。

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   牛肉を鍋に戻し、小麦粉を振り入れて1分ほど粉っぽさがなくなるまで炒め合わせます。白ワインを注ぎ、鍋底にこびりついた旨み（肉の焼き目）をこそげ落とすようにして、液体に溶かし込みます。

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   ブイヨン、タイム、ローリエを加えます。蓋をして、ごく弱火でコトコトと煮込みましょう。ソースがスプーンの背を覆うほど艶やかに濃縮され、お肉がナイフを使わずに切れるほど柔らかくなれば完成です。