ポルトガル風アーモンドプリン

作り方

アーモンドパウダーを贅沢に使用した、独特のつぶつぶ感と濃厚なコクが楽しめるポルトガル伝統のプリンです。ほろ苦く色濃く焦がしたキャラメルが、アーモンドの優しい甘みを上品に引き立てます。

1. 1

   小鍋に白砂糖100gと水50mlを入れ、火にかけます。かき混ぜずに見守り、深い琥珀色になったらすぐに型へ流し入れ、底と側面に広がるよう手早く型を回します。

2. 2

   白砂糖150gとミネラルウォーター150mlを沸騰させます。スプーンですくった時に細く糸を引くようなとろみがつき、温度が約105℃になればシロップの完成です。

3. 3

   火から下ろし、細かく挽いたアーモンド、レモンの皮、シナモンを加えます。スパチュラで混ぜ合わせ、後で加える卵が固まらないよう、そのまま少し冷ましておきます。

4. 4

   卵をフォークで、泡立てないように静かに溶きほぐします。先ほどの生地に少しずつ細く垂らしながら加え、なめらかになるまで優しく混ぜ合わせます。

5. 5

   キャラメルを敷いた型に生地を流し込み、アルミホイルで蓋をします。お湯を張ったバットにのせ、180℃のオーブンで湯煎焼きにします。中央にナイフを刺して、何もついてこなければ焼き上がりです。