ポルトガル風アーモンドプリン

アーモンドパウダーを贅沢に使用した、独特のつぶつぶ感と濃厚なコクが楽しめるポルトガル伝統のプリンです。ほろ苦く色濃く焦がしたキャラメルが、アーモンドの優しい甘みを上品に引き立てます。

• 準備: 30 分
• 調理: 50 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 527
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 44 g
• 脂質: 30 g

材料

• 166.7 g 皮付きアーモンド ( 湯通しして皮を除き、細かく挽いたもの )
• 166.7 g 白砂糖 ( シロップ用とキャラメル用に分けて使用 )
• 5.3 piece 卵 ( 全卵を軽く溶きほぐしておく )
• 133.3 ml ミネラルウォーター ( シロップとキャラメルの作成に使用 )
• 0.7 piece レモン ( 皮の表面のみをすりおろす )
• 0.7 pinch シナモンパウダー オプション

手順

1. 型にキャラメルを敷く

   小鍋に白砂糖100gと水50mlを入れ、火にかけます。かき混ぜずに見守り、深い琥珀色になったらすぐに型へ流し入れ、底と側面に広がるよう手早く型を回します。

2. シロップの準備

   白砂糖150gとミネラルウォーター150mlを沸騰させます。スプーンですくった時に細く糸を引くようなとろみがつき、温度が約105℃になればシロップの完成です。

3. アーモンドと香りを加える

   火から下ろし、細かく挽いたアーモンド、レモンの皮、シナモンを加えます。スパチュラで混ぜ合わせ、後で加える卵が固まらないよう、そのまま少し冷ましておきます。

4. 卵を合わせる

   卵をフォークで、泡立てないように静かに溶きほぐします。先ほどの生地に少しずつ細く垂らしながら加え、なめらかになるまで優しく混ぜ合わせます。

5. 湯煎で焼き上げる

   キャラメルを敷いた型に生地を流し込み、アルミホイルで蓋をします。お湯を張ったバットにのせ、180℃のオーブンで湯煎焼きにします。中央にナイフを刺して、何もついてこなければ焼き上がりです。

シェフのヒント

• キャラメルは、アーモンドの甘みをキリリと引き締めるために、少しスモーキーな香りがするくらい深めに色付けるのが美味しさの鍵です。
• 焼き上がりをすぐに型から外すと崩れてしまうため、必ず冷蔵庫で芯まで冷やしてから取り出してください。

保存

冷蔵庫で保存し、3日以内にお召し上がりください。冷凍保存は食感が損なわれるためおすすめしません。