トシニージョ・デ・シエロ（卵黄の濃厚プリン）

作り方

スペイン伝統の、黄金色に輝く至福のスイーツ。驚くほど繊細な食感は、口に入れた瞬間にスッと溶けて消えてしまうほど。凝縮されたシロップの甘みと、琥珀色のキャラメルのほろ苦さが絶妙に重なり合います。

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   小鍋に白砂糖とミネラルウォーターを入れ、火にかけます。スプーンですくった時に糸を引くような、とろりとした濃度になるまでじっくりと煮詰め、濃厚なシロップを作ります。

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   卵を割り、卵白と卵黄に分けます。卵黄の膜を優しく破り、フォークを使って静かに混ぜ合わせます。この時、空気が入って泡立たないように注意するのが、滑らかに仕上げる最大のコツです。

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   熱いシロップを細い糸のように垂らしながら、卵黄に少しずつ加えて優しく混ぜ合わせます。混ぜ終えたら目の細かいこし器で漉し、カラザなどを丁寧に取り除いて、シルクのような滑らかな質感に整えます。

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   小さな型にカラメルソースを敷き、生地を流し入れます。表面にオーブンシートを被せ、予熱したオーブンの天板にお湯を張って湯煎焼きにします。中心部が固まりつつも、全体がぷるぷると優しく揺れる状態になれば焼き上がりの合図です。