トシニージョ・デ・シエロ（卵黄の濃厚プリン）

スペイン伝統の、黄金色に輝く至福のスイーツ。驚くほど繊細な食感は、口に入れた瞬間にスッと溶けて消えてしまうほど。凝縮されたシロップの甘みと、琥珀色のキャラメルのほろ苦さが絶妙に重なり合います。

• 準備: 20 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 339
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 50 g
• 脂質: 10 g

材料

• 8 piece 卵 ( 卵黄のみを使用 )
• 166.7 g 白砂糖
• 100 ml ミネラルウォーター
• 2.7 tbsp カラメルシロップ

手順

1. シロップを煮詰める

   小鍋に白砂糖とミネラルウォーターを入れ、火にかけます。スプーンですくった時に糸を引くような、とろりとした濃度になるまでじっくりと煮詰め、濃厚なシロップを作ります。

2. 卵黄の下準備

   卵を割り、卵白と卵黄に分けます。卵黄の膜を優しく破り、フォークを使って静かに混ぜ合わせます。この時、空気が入って泡立たないように注意するのが、滑らかに仕上げる最大のコツです。

3. シロップと卵黄を合わせる

   熱いシロップを細い糸のように垂らしながら、卵黄に少しずつ加えて優しく混ぜ合わせます。混ぜ終えたら目の細かいこし器で漉し、カラザなどを丁寧に取り除いて、シルクのような滑らかな質感に整えます。

4. 湯煎で焼き上げる

   小さな型にカラメルソースを敷き、生地を流し入れます。表面にオーブンシートを被せ、予熱したオーブンの天板にお湯を張って湯煎焼きにします。中心部が固まりつつも、全体がぷるぷると優しく揺れる状態になれば焼き上がりの合図です。

シェフのヒント

• 卵は決して泡立てないでください。気泡が入ると、このお菓子特有の滑らかな見た目と食感が損なわれてしまいます。常に「静かに混ぜる」ことを意識しましょう。
• 型から外す前に、冷蔵庫で芯までしっかりと冷やし固めてください。冷え方が不十分だと、盛り付ける際にせっかくの生地が崩れてしまう原因になります。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。キャラメルが乾燥して固まらないよう、ラップや蓋をして密閉状態で保存してください。