昔ながらのカスタードプリン

作り方

ほろ苦いカラメルソースをたっぷり纏わせた、なめらかで濃厚なカスタードプリン。空気を抱き込まずに仕上げることで、シルクのような舌触りと、型から出した時のぷるんとした贅沢な弾力を実現しました。

1. 1

   小鍋にグラニュー糖と少量の水を入れ、混ぜずにそのまま火にかけます。濃い琥珀色になり、香ばしい香りが立ち込めてきたら、すぐにプリン型に等分して流し込みます。カラメルは冷めるとすぐに固まって土台となります。

2. 2

   牛乳とバニラエッセンスを鍋に入れ、沸騰直前まで温めます。その間に、別のボウルで卵と残りのグラニュー糖を合わせます。この時、空気が入らないよう泡立て器を浮かさず、静かにすり混ぜて均一な液状を保つのがポイントです。

3. 3

   温めた牛乳を卵液に少しずつ加えながら、静かに混ぜ合わせます。次に、目の細かい漉し器やシノワで一度濾すことで、不純物や気泡を丁寧に取り除きます。準備しておいた型に、カラメルの上から優しく注ぎ入れます。

4. 4

   深めのバットに型を並べ、型の半分程度の高さまで熱湯を張ります。アルミホイルで全体を覆い、150℃のオーブンでじっくり蒸し焼きにします。表面の縁が固まり、中央を揺らした時にゼリーのように優しく揺れる状態になれば焼き上がりです。