昔ながらのカスタードプリン

ほろ苦いカラメルソースをたっぷり纏わせた、なめらかで濃厚なカスタードプリン。空気を抱き込まずに仕上げることで、シルクのような舌触りと、型から出した時のぷるんとした贅沢な弾力を実現しました。

• 準備: 20 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 277
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 45 g
• 脂質: 7 g

材料

• 160 g 白砂糖 ( カラメル用とプリン液用に分けて使用 )
• 30 ml ミネラルウォーター ( カラメル用 )
• 3 piece 卵 ( 常温に戻したもの )
• 400 ml 全乳 ( 新鮮なもの )
• 1 tsp バニラエッセンス

手順

1. 香ばしいカラメルソースを作る

   小鍋にグラニュー糖と少量の水を入れ、混ぜずにそのまま火にかけます。濃い琥珀色になり、香ばしい香りが立ち込めてきたら、すぐにプリン型に等分して流し込みます。カラメルは冷めるとすぐに固まって土台となります。

2. プリン液の準備

   牛乳とバニラエッセンスを鍋に入れ、沸騰直前まで温めます。その間に、別のボウルで卵と残りのグラニュー糖を合わせます。この時、空気が入らないよう泡立て器を浮かさず、静かにすり混ぜて均一な液状を保つのがポイントです。

3. 濾して型に注ぎ入れる

   温めた牛乳を卵液に少しずつ加えながら、静かに混ぜ合わせます。次に、目の細かい漉し器やシノワで一度濾すことで、不純物や気泡を丁寧に取り除きます。準備しておいた型に、カラメルの上から優しく注ぎ入れます。

4. 湯煎焼きで仕上げる

   深めのバットに型を並べ、型の半分程度の高さまで熱湯を張ります。アルミホイルで全体を覆い、150℃のオーブンでじっくり蒸し焼きにします。表面の縁が固まり、中央を揺らした時にゼリーのように優しく揺れる状態になれば焼き上がりです。

シェフのヒント

• 卵を混ぜる際は、泡立て器ではなく菜箸を使い、ボウルの底をこするように混ぜてください。泡を立てないことが「す」を防ぐ最大の秘訣です。
• 漉し器（シノワ）を通す工程は決して省かないでください。このひと手間で、鏡のように滑らかで雑味のない食感が生まれます。
• 焼き上がり後は冷蔵庫で最低6時間は休ませましょう。時間を置くことでカラメルがじわじわと液状に溶け出し、型から出した時にプリンを美しくコーティングしてくれます。

保存

冷蔵庫で保存し、2〜3日以内にお召し上がりください。食感が損なわれるため、冷凍保存は避けてください。