ポルトガル風キャベツとチョリソーの蒸し煮

チョリソーとベーコンから溶け出した旨味たっぷりの脂で、甘みを引き出したキャベツ。白ワインの蒸気でじっくりと火を通し、驚くほど柔らかく、ツヤやかに仕上げます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 357
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 9 g
• 脂質: 26 g

材料

• 800 g サボイキャベツ ( 5mm幅の細切り )
• 100 g チョリソー ( スライス )
• 100 g 燻製ベーコンの角切り ( そのまま（細切り） )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 100 ml 辛口白ワイン
• 1 つまみ ピマン・デスペレット
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 個 ピリピリチリ ( 細かく砕く )

作り方

1. キャベツの下準備

   外側の硬い葉を取り除きます。キャベツを4等分にして芯を切り落とし、5mm幅の細切りにします。

2. 香味野菜を炒める（レフォガード）

   大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、砕いたピリピリ（唐辛子）を加えます。焦がさないよう注意しながら、香りが立ち、色づくまで炒めます。

3. 肉類の旨味を引き出す

   細切りベーコンとスライスしたチョリソーを加えます。脂が溶け出し、オイルが鮮やかなオレンジ色に染まるまでじっくり炒め合わせます。

4. 蓋をして蒸し煮にする

   キャベツを加え、全体に旨味の詰まった脂が回るように混ぜ合わせます。白ワインを回し入れ、フライパンの底の焦げ付きをこそげ落とすように混ぜたら、蓋をして弱火でキャベツが柔らかくなるまで蒸し煮にします。

シェフのコツ

• キャベツを刻んだ後は水にさらさないのがポイント。表面に残ったわずかな水分が、美味しい蒸し煮のスターターになります。
• 歯ごたえが完全になくなる手前、絶妙な柔らかさになった時が完成の合図です。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。一度冷めることで味がなじむため、翌日に温め直すとより一層美味しくいただけます。