ポルトガル風キャベツとチョリソーの蒸し煮

作り方

チョリソーとベーコンから溶け出した旨味たっぷりの脂で、甘みを引き出したキャベツ。白ワインの蒸気でじっくりと火を通し、驚くほど柔らかく、ツヤやかに仕上げます。

1. 1

   外側の硬い葉を取り除きます。キャベツを4等分にして芯を切り落とし、5mm幅の細切りにします。

2. 2

   大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、砕いたピリピリ（唐辛子）を加えます。焦がさないよう注意しながら、香りが立ち、色づくまで炒めます。

3. 3

   細切りベーコンとスライスしたチョリソーを加えます。脂が溶け出し、オイルが鮮やかなオレンジ色に染まるまでじっくり炒め合わせます。

4. 4

   キャベツを加え、全体に旨味の詰まった脂が回るように混ぜ合わせます。白ワインを回し入れ、フライパンの底の焦げ付きをこそげ落とすように混ぜたら、蓋をして弱火でキャベツが柔らかくなるまで蒸し煮にします。