살라미 피자

高温で一気に焼き上げた、ふっくらと香ばしい縁（コルニチョーネ）がたまらない本格薄焼きピッツァ。旨みを凝縮させた濃厚なトマトソースをベースに、とろ〜り伸びるモッツァレラと、溢れ出すスパイシーなサラミの脂が口いっぱいに広がります。

• 準備: 30 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 818
• タンパク質: 29 g
• 炭水化物: 100 g
• 脂質: 33 g

材料

• 500 g 小麦粉 ( 生地用に使用 )
• 300 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯を用意 )
• 20 g 生イースト ( 細かく砕いておく )
• 10 g グレーシーソルト ( 細粒のもの )
• 400 g 丸トマト ( ソース用に使用 )
• 250 g 水牛のモッツァレラ ( 水気を切り、スライスする )
• 100 g サラミ ( 薄切りにする )
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル ( ソース用に使用 )
• 1 tsp オレガノ ( ドライタイプ )
• 200 ml トマトパッサータ ( フレッシュトマトと合わせて煮込む )

手順

1. 生地を仕込む

   ボウルに小麦粉、塩、水、イーストを合わせ、表面が滑らかで弾力が出るまで丁寧にこね上げます。暖かい場所で、生地が元の大きさの約2倍に膨らむまでゆっくりと発酵させましょう。

2. 濃厚なトマトソース作り

   完熟トマトをオリーブオイルと塩で炒め、潰しながら煮込みます。さらにトマトパッサータを加え、ヘラでなぞった時に道ができるくらい、水分が飛んで濃厚な状態になるまでじっくり煮詰めてください。

3. 生地の成形

   打ち粉をした台の上で、生地を指先で優しく押し広げます。中心は薄く、縁の部分は中の空気を逃さないよう少し厚みを持たせるのが、本場イタリアのような仕上がりにするコツです。

4. トッピング

   煮詰めたソースを薄く広げ、水気を切ったモッツァレラとサラミをバランスよく配置します。仕上げにドライオレガノを散らして、食欲をそそる香りのアクセントを加えましょう。

5. 高温で一気に焼き上げる

   オーブンを最高温度に設定して焼き上げます。生地の縁がこんがりと黄金色になり、チーズがグツグツと泡立って香ばしい焼き色がつけば、最高の一枚の完成です。

シェフのヒント

• 焼きムラを防ぎ生地の底をカリッとさせるため、天板を入れた状態でオーブンを最高温度にし、少なくとも30分は予熱しておきましょう。
• 発酵後の生地は、縁に溜まった空気を潰してしまわないよう、優しく扱うのがポイント。これでふっくらとした「耳」が生まれます。

保存

生の生地は冷蔵庫で約24時間保存可能です。焼き上がったピッツァを温め直す際は、油を引かずにフライパンで底を焼くように温めると、サクサクの食感が蘇ります。