ナポリピザ

高温で一気に焼き上げた、ふっくらと弾力のある生地。香ばしい焦げ目が食欲をそそる縁（コルニチョーネ）に、とろけるトマトと伸びの良いモッツァレラ、仕上げのオリーブオイルが絶妙に溶け合います。

• 準備: 40 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1257
• タンパク質: 40 g
• 炭水化物: 180 g
• 脂質: 39 g

材料

• 500 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 320 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯にする )
• 10 g 生イースト ( 細かく砕く )
• 10 g フルール・ド・セル
• 250 g トマトのキャビア
• 250 g 水牛のモッツァレラ ( 手でちぎる )
• 1 piece バジル ( 新鮮な葉のまま )
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 500 g スペルト小麦粉 ( ふるっておく )
• 400 g サンマルツァーノ ホールトマト ( 手で粗く潰す )

手順

1. 生地をこねる

   ぬるま湯程度のミネラルウォーターに生イーストを溶かします。小麦粉（タイプ00）と海塩を加え、生地がなめらかで弾力が出て、ボウルからつるりと離れるようになるまで力強くこね上げます。

2. 一次発酵

   固く絞った濡れ布巾をかけ、室温で休ませます。生地のボリュームが2倍になり、表面にぷつぷつと気泡が浮き上がってくるまでじっくり待ちましょう。

3. ベンチタイムと丸め

   生地を4等分に切り分けます。手のひらで転がすようにして、発酵で生まれたガスを逃がさないよう、表面を張らせて丸く形を整えます。

4. 手でのばす

   打ち粉をした台の上で、指先を使い中心から外側に向かって優しくのばしていきます。縁（コルニチョーネ）に空気を送り込むことで、焼き上がりがふっくらと仕上がります。

5. トッピング

   サンマルツァーノトマトを手で潰し、生地に広げます。モッツァレラチーズと新鮮なバジルをバランスよく散らし、仕上げにエキストラバージンオリーブオイルを回しかけます。

6. 高温で焼き上げる

   オーブンを最高温度に予熱し、天板もしっかり熱しておきます。一気に焼き上げることで生地がぷっくりと膨らみ、ナポリピッツァ特有の香ばしい「レオパード柄」の焦げ目がついたら完成です。

シェフのヒント

• めん棒は絶対に使わないでください。発酵によって生まれた大切な気泡が潰れてしまいます。
• モッツァレラチーズは使う1時間前に冷蔵庫から出しておきましょう。焼いている間に余計な水分が出るのを防ぎ、最高の食感に仕上がります。

保存

生の状態の生地は冷蔵庫で48時間保存可能です。焼き上がったピッツァは、熱々のうちにすぐにお召し上がりください。