ナポリピザ

作り方

高温で一気に焼き上げた、ふっくらと弾力のある生地。香ばしい焦げ目が食欲をそそる縁（コルニチョーネ）に、とろけるトマトと伸びの良いモッツァレラ、仕上げのオリーブオイルが絶妙に溶け合います。

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   ぬるま湯程度のミネラルウォーターに生イーストを溶かします。小麦粉（タイプ00）と海塩を加え、生地がなめらかで弾力が出て、ボウルからつるりと離れるようになるまで力強くこね上げます。

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   固く絞った濡れ布巾をかけ、室温で休ませます。生地のボリュームが2倍になり、表面にぷつぷつと気泡が浮き上がってくるまでじっくり待ちましょう。

3. 3

   生地を4等分に切り分けます。手のひらで転がすようにして、発酵で生まれたガスを逃がさないよう、表面を張らせて丸く形を整えます。

4. 4

   打ち粉をした台の上で、指先を使い中心から外側に向かって優しくのばしていきます。縁（コルニチョーネ）に空気を送り込むことで、焼き上がりがふっくらと仕上がります。

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   サンマルツァーノトマトを手で潰し、生地に広げます。モッツァレラチーズと新鮮なバジルをバランスよく散らし、仕上げにエキストラバージンオリーブオイルを回しかけます。

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   オーブンを最高温度に予熱し、天板もしっかり熱しておきます。一気に焼き上げることで生地がぷっくりと膨らみ、ナポリピッツァ特有の香ばしい「レオパード柄」の焦げ目がついたら完成です。