ピエ・ノワールのフリタ

ピーマンとトマトがにんにく風味のソースに溶け込み、柔らかいラム肉を包み込むスロークック料理。ピエ・ノワール料理の象徴であるフリタは、ゆっくりと味わい、野菜の甘さとスパイスの深みが一口ごとに現れます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 120 min
• 難易度: 中級
• Calories: 249
• タンパク質: 23 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 10 g

材料

• 6 個 ピーマン
• 10 個 カットトマト缶
• 400 g ラムレッグ
• 6 g にんにく
• 20 g エキストラバージンオリーブオイル

作り方

1. 野菜の皮をむいて切る

   トマトを数秒間湯通しして皮をむき、粗く角切りにします。ピーマンを細切りにし、にんにくを細かく刻みます。取っておきます。

2. ラム肉を焼く

   鍋にオリーブオイルを熱します。ラム肉の塊を加え、全体を焼き色がつくまで焼きます。しっかりと色がついたら取り出し、取っておきます。

3. 野菜を炒める

   同じ鍋ににんにくとピーマンを加えます。焦げないように弱火で調理します。数分間水分を出させます。

4. フリタを煮込む

   鍋にトマトとラム肉を加えます。塩とコショウで味を調えます。蓋をして弱火で少なくとも1時間、可能であれば2時間煮込みます。定期的にかき混ぜ、水分を維持するために必要に応じて少量の水を追加します。

シェフのコツ

• 熟したトマトを使用すると、より甘い味わいとソースの一貫性が向上します。
• ピーマンをゆっくりと調理して、香りを最大限に引き出しましょう。
• より濃厚なソースを好む場合は、調理の最後に蓋をせずに煮込みます。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能。後で使用するために冷凍できます。