ピエ・ノワールのフリタ

作り方

ピーマンとトマトがにんにく風味のソースに溶け込み、柔らかいラム肉を包み込むスロークック料理。ピエ・ノワール料理の象徴であるフリタは、ゆっくりと味わい、野菜の甘さとスパイスの深みが一口ごとに現れます。

1. 1

   トマトを数秒間湯通しして皮をむき、粗く角切りにします。ピーマンを細切りにし、にんにくを細かく刻みます。取っておきます。

2. 2

   鍋にオリーブオイルを熱します。ラム肉の塊を加え、全体を焼き色がつくまで焼きます。しっかりと色がついたら取り出し、取っておきます。

3. 3

   同じ鍋ににんにくとピーマンを加えます。焦げないように弱火で調理します。数分間水分を出させます。

4. 4

   鍋にトマトとラム肉を加えます。塩とコショウで味を調えます。蓋をして弱火で少なくとも1時間、可能であれば2時間煮込みます。定期的にかき混ぜ、水分を維持するために必要に応じて少量の水を追加します。