パタタス・アリオリ（ポテトのガーリックソース和え）

作り方

ほくほくのジャガイモを、なめらかで濃厚なガーリックソースで包み込みました。ポテト一つひとつにしっかりと絡む厚みのあるエマルションが、フレッシュなニンニクの刺激を運び、一口食べれば食欲が目覚める一皿です。

1. 1

   鍋に角切りのジャガイモとたっぷりの粗塩、かぶるくらいの水を入れ、火にかけます。沸騰してから約15分、ナイフの先がバターのようにスッと通るまでゆでましょう。形が崩れないよう、絶妙な茹で加減で引き上げるのがポイントです。

2. 2

   すり鉢またはボウルで、ニンニクを塩ひとつまみと一緒に丁寧に潰します。粒がなくなるまで根気よくすり潰し、ねっとりとした滑らかなペースト状に仕上げてください。

3. 3

   ニンニクペーストに卵黄を加え、オリーブオイルを糸のように細く垂らしながら、泡立て器で力強く混ぜ合わせます。ソースがふんわりと立ち上がり、ツヤのある固めのクリーム状になるまで乳化させましょう。仕上げにレモン汁を加えて全体を引き締めます。

4. 4

   湯切りしたジャガイモの粗熱を少し取り、ソースと優しく和えます。ジャガイモのデンプンがソースをしっかりと繋ぎ止めてくれます。刻んだイタリアンパセリを散らし、冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください。