パタタス・アリオリ（ポテトのガーリックソース和え）

ほくほくのジャガイモを、なめらかで濃厚なガーリックソースで包み込みました。ポテト一つひとつにしっかりと絡む厚みのあるエマルションが、フレッシュなニンニクの刺激を運び、一口食べれば食欲が目覚める一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 635
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 33 g
• 脂質: 51 g

材料

• 800 g ジャガイモ ( 皮をむき、2cm角に切る )
• 4 個 にんにく ( 芯を取り除き、細かく刻んでおく )
• 1 個 卵 ( 卵黄のみ、常温に戻しておく )
• 200 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 0.5 個 レモン ( 絞り汁を用意する )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 0.5 個 イタリアンパセリ オプション ( みじん切りにする )

作り方

1. ジャガイモをゆでる

   鍋に角切りのジャガイモとたっぷりの粗塩、かぶるくらいの水を入れ、火にかけます。沸騰してから約15分、ナイフの先がバターのようにスッと通るまでゆでましょう。形が崩れないよう、絶妙な茹で加減で引き上げるのがポイントです。

2. ガーリックペーストを作る

   すり鉢またはボウルで、ニンニクを塩ひとつまみと一緒に丁寧に潰します。粒がなくなるまで根気よくすり潰し、ねっとりとした滑らかなペースト状に仕上げてください。

3. アリオリソースを乳化させる

   ニンニクペーストに卵黄を加え、オリーブオイルを糸のように細く垂らしながら、泡立て器で力強く混ぜ合わせます。ソースがふんわりと立ち上がり、ツヤのある固めのクリーム状になるまで乳化させましょう。仕上げにレモン汁を加えて全体を引き締めます。

4. 仕上げ・盛り付け

   湯切りしたジャガイモの粗熱を少し取り、ソースと優しく和えます。ジャガイモのデンプンがソースをしっかりと繋ぎ止めてくれます。刻んだイタリアンパセリを散らし、冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください。

シェフのコツ

• ジャガイモはゆですぎ厳禁。フォークを刺しても崩れず、しっかり形を保っている状態が理想です。
• アリオリは焦らずゆっくり乳化させるのがコツ。オイルを一気に入れると分離してしまうので注意してください。
• ジャガイモにまだ温かさが残っているうちにソースと和えることで、味が中までしっかりと染み込みます。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で24時間保存可能です。冷凍保存は避けてください。