本場コルドバの味 サルモレホ

作り方

オリーブオイルがマヨネーズのように乳化した、濃厚でなめらかなトマトのクリーム。スプーンに絡みつくほどシルキーな食感と、カリッとした生ハム、そして茹で卵のアクセントが絶妙なハーモニーを奏でる一品です。

1. 1

   トマトは洗ってから湯むきをします。なめらかな果汁状になるまでミキサーでしっかり攪拌しましょう。種が残るのが気になる場合は、目の細かいザルなどで裏ごししてください。

2. 2

   トマト果汁の中にちぎった白パンを加えます。そのまま5分ほどおき、パンの芯までしっかりと水分を吸わせて柔らかくします。

3. 3

   ニンニクと酢を加えます。再びミキサーを回しながら、エクストラバージンオリーブオイルを細い糸のように絶え間なく注ぎ入れます。全体が鮮やかなオレンジ色に変わり、ぽってりとしたクリーム状の質感になるまで乳化させます。

4. 4

   食べる直前まで冷蔵庫でしっかりと冷やしておきます。器に盛り、刻んだ茹で卵と生ハムの細切りをトッピング。仕上げにオリーブオイルを一回しし、海塩をパラリと振って完成です。