マリナーラパスタ

鮮やかな真っ赤なソースがスパゲッティに絡み、にんにくとバジルの芳醇な香りが食欲をそそります。トマトの程よい酸味と、絶妙なアルデンテの食感が楽しめる本格的な一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 初級
• Calories: 635
• タンパク質: 20 g
• 炭水化物: 95 g
• 脂質: 20 g

材料

• 400 g スパゲッティ ( 乾麺 )
• 800 g 丸トマト ( 種を除いてざく切りにする )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 黄玉ねぎ ( 細かい角切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 バジル ( 新鮮な葉 )
• 1 小さじ オレガノ ( 乾燥 )
• 1 つまみ 白砂糖
• 50 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 400 g カットトマト缶 ( そのまま使用 )

作り方

1. 香味野菜の下準備

   にんにくは細かなみじん切りにします。玉ねぎは火の通りを均一にするために丁寧な角切りに。トマトは種を除いてから、ざく切りにして準備しておきます。

2. ベースの香りを引き出す

   フライパンにオリーブオイルを引き、玉ねぎが透き通るまでじっくり炒めます。次に入れたにんにくとオレガノの香りがオイルに移るよう、焦がさないよう注意しながら弱火で1分ほど加熱します。

3. ソースをじっくり煮詰める

   生のトマト、トマト缶、塩、胡椒、そして味を整える砂糖をひとつまみ加えます。弱火でコトコト煮込み、ソースに艶が出て、スプーンの背を覆うくらいにとろみがつけば完成です。

4. パスタを茹でる

   たっぷりの沸騰したお湯に塩を加え、スパゲッティをアルデンテに茹で上げます。お湯を切る前に、ソースの調整に使う茹で汁をお玉1杯分ほど取っておきましょう。

5. 仕上げの乳化

   茹でたてのパスタをソースのフライパンへ直接入れます。茹で汁を少量加えて全体を馴染ませ、仕上げに手でちぎったバジルとパルメザンチーズを加えてさっと和えれば出来上がりです。

シェフのコツ

• 茹で上がったパスタは決して水で洗わないでください。表面のデンプンがソースをしっかり絡める重要な役割を果たします。
• パスタの茹で汁は、ソースの濃度を調整し、全体に一体感を出すための最高の「つなぎ」になります。
• バジルの鮮やかな色とフレッシュな香りを活かすため、必ず火を止めた直後に加えるのがコツです。

保存方法

ソースは密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。冷凍保存する場合は、パスタと和える前のソースのみの状態で行うと美味しく保存できます。