本格ボロネーゼ・パスタ

じっくり炒めたお肉の旨みと、甘みが溶け出した野菜が織りなす極上のソース。煮詰めた赤ワインが奥深いコクと艶やかな仕上がりを生み、パスタの一本一本に濃厚に絡みつきます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 90 min
• 難易度: 初級
• Calories: 959
• タンパク質: 53 g
• 炭水化物: 94 g
• 脂質: 38 g

材料

• 500 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 400 g スパゲッティ ( 乾燥 )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 個 にんにく ( 細かなみじん切り )
• 1 個 セロリ ( 細かなみじん切り )
• 2 個 にんにく ( すりおろし )
• 150 ml 赤ワイン
• 500 ml トマトジュース
• 2 大さじ トマトのキャビア
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 60 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 1 個 ローリエ
• 1 個 タイム
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 400 g トマトパルプ

作り方

1. ソフリット（香味野菜）を作る

   玉ねぎ、人参、セロリをみじん切りにします。フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でじっくり炒めましょう。色をつけないよう、野菜が透き通り、甘みが十分に引き出されるまで丁寧に火を入れます。

2. 肉の旨みを焼き付ける

   火力を強め、牛ひき肉を加えます。ヘラで塊をほぐしながら、肉の水分を飛ばすように焼き色をつけていきましょう。鍋底に旨みの膜（焼き色）がつくくらいまで、香ばしく炒めるのがポイントです。

3. 赤ワインでのデグラッセと煮込み

   赤ワインを注ぎ、鍋底の旨みをこそげ落とすように混ぜ合わせ、水分が半分になるまで煮詰めます。続けてトマトジュース、トマトピューレ、トマトペースト、おろしにんにく、ローリエ、タイムを加え、全体をふつふつと沸かせます。

4. じっくりと弱火で煮込む

   蓋をして、ごく弱火でことこと煮込みます。水分が飛んでソースに濃度が出て、表面に艶やかな脂の層が浮いてきたら、美味しさが凝縮された完成の合図です。

5. パスタとソースを一体化させる

   スパゲッティをアルデンテに茹で上げます。茹で汁を少量加えながら、パスタを直接ソースと合わせましょう。手早く力強く混ぜることでソースを乳化させ、パスタと完璧に一体化させます。仕上げに削りたてのパルメザンチーズを添えて。

シェフのコツ

• 茹で上がったパスタを水で洗うのは厳禁。表面のデンプン質がソースとの絡みを良くする大切な役割を果たします。
• もし煮詰まりすぎてしまったら、パスタの茹で汁をレードル一杯分加えて濃度を調整してください。
• 美味しさの秘訣は、とにかく「じっくり煮込む」こと。時間をかけるほど素材同士が調和し、奥深い味わいへと進化します。

保存方法

冷蔵庫で3〜4日ほど保存可能です。一晩寝かせると味が馴染み、さらに美味しくなります。冷凍保存も可能なので、作り置きにも最適です。