本格ボロネーゼ・パスタ

作り方

じっくり炒めたお肉の旨みと、甘みが溶け出した野菜が織りなす極上のソース。煮詰めた赤ワインが奥深いコクと艶やかな仕上がりを生み、パスタの一本一本に濃厚に絡みつきます。

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   玉ねぎ、人参、セロリをみじん切りにします。フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でじっくり炒めましょう。色をつけないよう、野菜が透き通り、甘みが十分に引き出されるまで丁寧に火を入れます。

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   火力を強め、牛ひき肉を加えます。ヘラで塊をほぐしながら、肉の水分を飛ばすように焼き色をつけていきましょう。鍋底に旨みの膜（焼き色）がつくくらいまで、香ばしく炒めるのがポイントです。

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   赤ワインを注ぎ、鍋底の旨みをこそげ落とすように混ぜ合わせ、水分が半分になるまで煮詰めます。続けてトマトジュース、トマトピューレ、トマトペースト、おろしにんにく、ローリエ、タイムを加え、全体をふつふつと沸かせます。

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   蓋をして、ごく弱火でことこと煮込みます。水分が飛んでソースに濃度が出て、表面に艶やかな脂の層が浮いてきたら、美味しさが凝縮された完成の合図です。

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   スパゲッティをアルデンテに茹で上げます。茹で汁を少量加えながら、パスタを直接ソースと合わせましょう。手早く力強く混ぜることでソースを乳化させ、パスタと完璧に一体化させます。仕上げに削りたてのパルメザンチーズを添えて。