オレキエッテ・アル・ポモドーロ

作り方

「小さな耳」を意味するオレキエッテ。その窪みに香り豊かな濃厚トマトソースがよく絡みます。エキストラバージンオリーブオイルの艶やかな輝きと、フレッシュバジルの鮮やかな緑が、力強くも絶妙な調和を約束する一皿です。

1. 1

   玉ねぎとにんにくを丁寧にみじん切りにします。フライパンにオリーブオイルと唐辛子を入れ、弱火でじっくりと汗をかかせるように炒めます。にんにくが透き通り、玉ねぎが色付かずにしんなりと甘みを引き出すまでが目安です。

2. 2

   角切りにしたトマトを加えます。中火でじっくり煮込み、トマトの余分な水分を飛ばしてください。木べらですくった時にソースの跡がしっかり残り、濃厚なとろみがつけばソースの完成です。

3. 3

   たっぷりの沸騰したお湯に塩を加え、パスタを投入します。中心にわずかな芯が残りつつも、心地よい弾力が楽しめる「アルデンテ」の状態まで茹で上げます。

4. 4

   茹で汁をお玉一杯分ほど取っておき、パスタを湯切りします。ソースの入ったフライパンにパスタと茹で汁、パルメザン、ペコリーノ・ロマーノを加え、手早く力強く混ぜ合わせます。ソースが乳化し、パスタ一粒一粒に艶やかな膜が張れば出来上がりです。