オレキエッテ・アル・ポモドーロ

「小さな耳」を意味するオレキエッテ。その窪みに香り豊かな濃厚トマトソースがよく絡みます。エキストラバージンオリーブオイルの艶やかな輝きと、フレッシュバジルの鮮やかな緑が、力強くも絶妙な調和を約束する一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 初級
• Calories: 636
• タンパク質: 22 g
• 炭水化物: 87 g
• 脂質: 23 g

材料

• 400 g オレキエッテ ( 乾燥パスタ )
• 800 g 丸トマト ( 小さな角切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル ( エキストラバージン )
• 10 g バジル ( 手でちぎった新鮮な葉 )
• 50 g パルメザンチーズ ( すりたて )
• 1 つまみ グレーシーソルト ( 茹で塩用 )
• 1 つまみ 唐辛子 オプション ( お好みで調整 )
• 40 g ペコリーノ・ロマーノ ( すりおろし )

作り方

1. 香りのベース作り

   玉ねぎとにんにくを丁寧にみじん切りにします。フライパンにオリーブオイルと唐辛子を入れ、弱火でじっくりと汗をかかせるように炒めます。にんにくが透き通り、玉ねぎが色付かずにしんなりと甘みを引き出すまでが目安です。

2. ソースを煮込む

   角切りにしたトマトを加えます。中火でじっくり煮込み、トマトの余分な水分を飛ばしてください。木べらですくった時にソースの跡がしっかり残り、濃厚なとろみがつけばソースの完成です。

3. オレキエッテを茹でる

   たっぷりの沸騰したお湯に塩を加え、パスタを投入します。中心にわずかな芯が残りつつも、心地よい弾力が楽しめる「アルデンテ」の状態まで茹で上げます。

4. 仕上げの乳化

   茹で汁をお玉一杯分ほど取っておき、パスタを湯切りします。ソースの入ったフライパンにパスタと茹で汁、パルメザン、ペコリーノ・ロマーノを加え、手早く力強く混ぜ合わせます。ソースが乳化し、パスタ一粒一粒に艶やかな膜が張れば出来上がりです。

シェフのコツ

• 茹で汁は必ず取っておきましょう。溶け出したデンプン質が、パスタとソースを一体化させる「つなぎ」の役割を果たします。
• 茹であがったパスタを水で流すのは厳禁です。ソースを絡めるために必要なデンプンが失われてしまいます。

保存方法

ソースは冷蔵庫で3日間保存可能です。パスタと和えた後は、アルデンテの食感がすぐに損なわれるため、ぜひ熱々のうちにお召し上がりください。