ホワイトソースのパスタ

作り方

トマトを使わずに、お肉の旨みを最大限に引き出したリッチな味わいのパスタ。じっくりと煮込んでホロホロになったお肉に、ローズマリーとセージの爽やかな香りと白ワインのコクが重なり、パスタの一本一本を艶やかなソースが包み込みます。

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   玉ねぎ、にんじん、セロリを丁寧なみじん切りにします。フライパンにオリーブオイルを引き、焼き色をつけないよう弱火でじっくり炒め、野菜の甘みを引き出しながら透き通るまで火を通します。

2. 2

   パンチェッタ、牛ひき肉、豚ひき肉を加えます。火力を強め、お肉の水分を飛ばしながらしっかりと焼き色をつけてください。お肉の脂が溶け出し、旨みのエキスがフライパンの底にこびりつくくらいまで炒めるのがポイントです。

3. 3

   白ワインを注ぎ、木べらで底の旨みをこそげ落とすように混ぜ合わせます。ワインの水分がほとんどなくなるまで煮詰めたら、温めたブイヨンを加え、ローズマリー、セージ、潰したにんにくを投入します。

4. 4

   蓋をして、ごく弱火でコトコトと煮込みます。ソースに程よいとろみと艶が出て、お肉が簡単になじむくらい柔らかくなるまで、時間をかけて旨みを凝縮させます。

5. 5

   リガトーニをアルデンテに茹で上げます。ソースの入ったフライパンにパスタと茹で汁をお玉一杯分加え、バターとパルメザンチーズを投入。手早く力強く混ぜ合わせ、ソースを乳化させてパスタにしっかり纏わせれば完成です。