レモンチキンのスカロッピーニ

作り方

しっとりと柔らかな鶏肉に、艶やかでとろみのあるソースが優しく絡む一皿。レモンの爽やかな酸味が、焦がしバターの芳醇なコクをきりりと引き立てます。

1. 1

   鶏肉を2枚のクッキングシートの間に挟み、麺棒などで均一に5mmの厚さになるまで叩いて伸ばします。肉質を均等にし、しなやかに仕上げるのがポイントです。

2. 2

   鶏肉の両面に薄力粉をまぶします。余分な粉はしっかりと叩き落とし、厚い衣ではなく、薄いヴェールを纏わせる程度に留めます。

3. 3

   フライパンにオリーブオイルと半量のバターを熱します。バターがシュワシュワと泡立ってきたら鶏肉を入れ、両面を2分ずつ、美味しそうなきつね色になるまで焼き上げ、一度取り出しておきます。

4. 4

   熱いフライパンに辛口の白ワインとレモン果汁を注ぎます。ヘラでフライパンの底の旨味（焼き跡）をこそげ落とすように混ぜ、水分が半分くらいになり、とろりとするまで煮詰めます。

5. 5

   鶏肉をフライパンに戻します。残りの冷たいバターを数回に分けて加え、フライパンをゆすりながらソースを乳化させます。スプーンの背を覆うくらいのとろみがつけば完成。最後に刻んだイタリアンパセリを散らします。