レモンチキンのスカロッピーニ

しっとりと柔らかな鶏肉に、艶やかでとろみのあるソースが優しく絡む一皿。レモンの爽やかな酸味が、焦がしバターの芳醇なコクをきりりと引き立てます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 388
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 10 g
• 脂質: 19 g

材料

• 4 個 鶏むね肉の薄切り ( 叩いて薄く伸ばしたもの )
• 2 個 レモン ( 絞り汁 )
• 50 g 小麦粉 ( まぶす用 )
• 40 g 食塩不使用バター ( 冷やして角切りにしたもの )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 60 ml 辛口白ワイン
• 10 g イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 肉の下準備

   鶏肉を2枚のクッキングシートの間に挟み、麺棒などで均一に5mmの厚さになるまで叩いて伸ばします。肉質を均等にし、しなやかに仕上げるのがポイントです。

2. 粉をまぶす

   鶏肉の両面に薄力粉をまぶします。余分な粉はしっかりと叩き落とし、厚い衣ではなく、薄いヴェールを纏わせる程度に留めます。

3. 鶏肉を焼き上げる

   フライパンにオリーブオイルと半量のバターを熱します。バターがシュワシュワと泡立ってきたら鶏肉を入れ、両面を2分ずつ、美味しそうなきつね色になるまで焼き上げ、一度取り出しておきます。

4. デグラッセと煮詰め

   熱いフライパンに辛口の白ワインとレモン果汁を注ぎます。ヘラでフライパンの底の旨味（焼き跡）をこそげ落とすように混ぜ、水分が半分くらいになり、とろりとするまで煮詰めます。

5. 仕上げの乳化

   鶏肉をフライパンに戻します。残りの冷たいバターを数回に分けて加え、フライパンをゆすりながらソースを乳化させます。スプーンの背を覆うくらいのとろみがつけば完成。最後に刻んだイタリアンパセリを散らします。

シェフのコツ

• 粉をまぶしたまま放置しないこと。水分が出てベタついてしまい、きれいな焼き色がつきにくくなります。
• 仕上げに加えるバターは必ずキンキンに冷えたものを使ってください。レモン果汁と混ざり合い、分離せず艶やかな乳化ソースに仕上がります。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。再加熱すると、せっかくの滑らかなソースの質感が損なわれてしまいます。