燻製パプリカ香る極上スペアリブ

骨からホロリと外れるほど柔らかくジューシーなスペアリブ。キャラメリゼされた砂糖が艶やかな照りと、食欲をそそる香ばしい焼き色を演出します。

• 準備: 20 分
• 調理: 180 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1210
• タンパク質: 73 g
• 炭水化物: 24 g
• 脂質: 84 g

材料

• 1.5 kg スペアリブ ( 塊のまま )
• 3 tbsp 赤砂糖 ( そのまま )
• 2 tbsp スモークパプリカ
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 tbsp グレーシーソルト
• 1 tsp 黒胡椒パウダー
• 2 tbsp 蜂蜜
• 50 ml 赤ワインビネガー
• 1 tbsp マスタード
• 1 tbsp トマトペースト

手順

1. スパイスの準備と擦り込み

   ブラウンシュガー、スモークパプリカ、海塩、黒胡椒、みじん切りのニンニクを混ぜ合わせます。スパイスの風味が肉の奥までしっかり染み込むよう、全体に力強く丁寧に擦り込んでください。

2. 低温でじっくりロースト

   リブをクッキングシートで隙間なく包みます。150℃のオーブンに入れ、肉が驚くほど柔らかくなり、骨から自然に外れ始めるまでじっくりと時間をかけて火を通しましょう。

3. 仕上げのグレイズ

   蜂蜜、赤ワインビネガー、マスタード、トマトペーストを混ぜ合わせます。包みから肉を出し、ソースをたっぷりと塗りましょう。220℃に温度を上げ、表面がキャラメリゼされて艶やかな飴色になるまで焼き上げます。

シェフのヒント

• 下準備として骨側の薄い膜を取り除いておくと、スパイスの味がより肉の中まで染み込みやすくなります。
• ソースはスプーンの背を覆うくらい、とろりと濃厚なシロップ状になれば完璧な仕上がりです。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、肉がパサつかないようアルミホイルなどで覆い、オーブンで低温でじっくり加熱するのが美味しさを保つ秘訣です。