燻製パプリカ香る極上スペアリブ

骨からホロリと外れるほど柔らかくジューシーなスペアリブ。キャラメリゼされた砂糖が艶やかな照りと、食欲をそそる香ばしい焼き色を演出します。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 180 min
• 難易度: 中級
• Calories: 1210
• タンパク質: 73 g
• 炭水化物: 24 g
• 脂質: 84 g

材料

• 1.5 kg スペアリブ ( 塊のまま )
• 3 大さじ 赤砂糖 ( そのまま )
• 2 大さじ スモークパプリカ
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 大さじ グレーシーソルト
• 1 小さじ 黒胡椒パウダー
• 2 大さじ 蜂蜜
• 50 ml 赤ワインビネガー
• 1 大さじ マスタード
• 1 大さじ トマトペースト

作り方

1. スパイスの準備と擦り込み

   ブラウンシュガー、スモークパプリカ、海塩、黒胡椒、みじん切りのニンニクを混ぜ合わせます。スパイスの風味が肉の奥までしっかり染み込むよう、全体に力強く丁寧に擦り込んでください。

2. 低温でじっくりロースト

   リブをクッキングシートで隙間なく包みます。150℃のオーブンに入れ、肉が驚くほど柔らかくなり、骨から自然に外れ始めるまでじっくりと時間をかけて火を通しましょう。

3. 仕上げのグレイズ

   蜂蜜、赤ワインビネガー、マスタード、トマトペーストを混ぜ合わせます。包みから肉を出し、ソースをたっぷりと塗りましょう。220℃に温度を上げ、表面がキャラメリゼされて艶やかな飴色になるまで焼き上げます。

シェフのコツ

• 下準備として骨側の薄い膜を取り除いておくと、スパイスの味がより肉の中まで染み込みやすくなります。
• ソースはスプーンの背を覆うくらい、とろりと濃厚なシロップ状になれば完璧な仕上がりです。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、肉がパサつかないようアルミホイルなどで覆い、オーブンで低温でじっくり加熱するのが美味しさを保つ秘訣です。