自家製ドネルケバブ

作り方

ぎゅっと凝縮された羊肉と仔牛肉の旨味。じっくり焼き上げることで外側は香ばしく、ナイフを入れるたびにクミンとオレガノの芳醇な香りとジューシーな肉汁が溢れ出します。

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   玉ねぎとにんにくは、肉になじみやすいようペースト状になるまで非常に細かく刻みます。これにより、スライスする際にお肉が崩れず、きれいな形を保つことができます。

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   ボウルに挽き肉、ヨーグルト、塩、コショウ、スマック、プルビベル、その他のスパイスをすべて入れます。粘りが出て全体が均一にまとまるまで、5分ほど力強く手で捏ねるのがポイントです。

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   肉だねを隙間のない円柱状に成形します。空気を抜くようにラップできつく包み、両端をひねって固定しましょう。冷蔵庫で1時間ほど寝かせて、形を安定させます。

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   ラップを外し、天板にのせた網の上にお肉を置きます。160℃のオーブンでじっくり焼きましょう。表面がこんがりと色づき、脂がにじみ出てきたら焼き上がりの合図です。

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   オーブンから出したら10分ほど休ませて肉汁を落ち着かせます。切れ味の良いナイフで、上から薄くそぎ落とすようにカットしましょう。内側はしっとりジューシーな仕上がりになります。