自家製ドネルケバブ

ぎゅっと凝縮された羊肉と仔牛肉の旨味。じっくり焼き上げることで外側は香ばしく、ナイフを入れるたびにクミンとオレガノの芳醇な香りとジューシーな肉汁が溢れ出します。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 中級
• Calories: 524
• タンパク質: 42 g
• 炭水化物: 13 g
• 脂質: 36 g

材料

• 500 g ラムひき肉 ( 新鮮なもの )
• 300 g 子牛の挽肉 ( 新鮮なもの )
• 100 g プレーンギリシャヨーグルト ( 冷やしたもの )
• 1 個 玉ねぎ ( 非常に細かいみじん切り )
• 2 個 にんにく ( すりつぶしてペースト状に )
• 1 大さじ クミンパウダー
• 1 大さじ パプリカパウダー
• 1 大さじ オレガノ
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 大さじ スマック（粉末）
• 1 小さじ プル・ビベル

作り方

1. 香り高いベースの下準備

   玉ねぎとにんにくは、肉になじみやすいようペースト状になるまで非常に細かく刻みます。これにより、スライスする際にお肉が崩れず、きれいな形を保つことができます。

2. 肉だねの捏ね上げ

   ボウルに挽き肉、ヨーグルト、塩、コショウ、スマック、プルビベル、その他のスパイスをすべて入れます。粘りが出て全体が均一にまとまるまで、5分ほど力強く手で捏ねるのがポイントです。

3. 成形と寝かせ

   肉だねを隙間のない円柱状に成形します。空気を抜くようにラップできつく包み、両端をひねって固定しましょう。冷蔵庫で1時間ほど寝かせて、形を安定させます。

4. オーブンでの焼き上げ

   ラップを外し、天板にのせた網の上にお肉を置きます。160℃のオーブンでじっくり焼きましょう。表面がこんがりと色づき、脂がにじみ出てきたら焼き上がりの合図です。

5. 薄くスライスして仕上げ

   オーブンから出したら10分ほど休ませて肉汁を落ち着かせます。切れ味の良いナイフで、上から薄くそぎ落とすようにカットしましょう。内側はしっとりジューシーな仕上がりになります。

シェフのコツ

• 「捏ね」が最大の秘訣。スライスしても崩れないよう、お肉の質感が変わるまでしっかりと粘りが出るまで捏ね上げてください。
• 網を使って焼くことで熱が全体に回り、余分な脂を落としながらカリッと香ばしく仕上げることができます。
• 電動ナイフをお持ちであれば、厚みを揃えてきれいな薄切りにするのに最適なツールになります。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で3日間保存可能です。食べる直前にフライパンでさっと炒めると、表面の香ばしさが復活してより美味しく召し上がれます。