ナムプリック・オーン（豚ひき肉とトマトのディップ）

作り方

豚ひき肉とトマトをじっくり煮込み、旨味を凝縮させた濃厚なディップスタイルの煮込みです。トマトが豚の脂に溶け込んだ深みのあるレンガ色が特徴で、唐辛子のキレのあるストレートな辛さが後を引く、タイ北部を代表する味わいです。

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   石臼（クロック）に乾燥赤唐辛子、にんにく、エシャロット、タイの生唐辛子を入れ、粗めのペースト状になるまで叩き潰します。仕上げにシュリンプペースト（カピ）を加え、全体をひとまとめにするように馴染ませます。

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   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツオイルを熱し、作ったペーストを投入します。ジュワーっと小気味よい音を立てながら、にんにくやエシャロットの香ばしい香りが力強く立ち上がるまでじっくり炒めてください。

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   豚ひき肉を加え、大きな塊が残らないようヘラで手早くほぐしながら炒めます。肉の赤みが消え、ペーストの色が肉一つひとつにしっかり馴染むまで火を通します。

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   トマトを加え、中火でコトコト煮込みます。トマトから水分が溢れ出し、完全に形が崩れて肉を包み込むような、とろりと濃厚なソース状になるまで煮詰めていくのがポイントです。

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   パームシュガーとナンプラーを加え、全体をよく混ぜ合わせます。ナンプラーの塩気、トマトの酸味、そしてほのかな甘みの絶妙なバランスを確認したら火を止め、パクチーを散らして完成です。