ナムプリック・オーン（豚ひき肉とトマトのディップ）

豚ひき肉とトマトをじっくり煮込み、旨味を凝縮させた濃厚なディップスタイルの煮込みです。トマトが豚の脂に溶け込んだ深みのあるレンガ色が特徴で、唐辛子のキレのあるストレートな辛さが後を引く、タイ北部を代表する味わいです。

• 準備: 20 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 420
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 15 g
• 脂質: 28 g

材料

• 400 g 豚ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 300 g 丸トマト ( 細かな角切り )
• 4 piece にんにく ( 皮をむいたもの )
• 3 piece エシャロット ( 皮をむいたもの )
• 3 piece タイの唐辛子 ( 生のまま )
• 1 tbsp シュリンプペースト
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 2 tbsp 魚醤
• 1 tbsp パームシュガー ( 細かく削ったもの )
• 0.5 piece 生パクチー ( 刻んだもの )
• 8 piece 乾燥赤唐辛子 ( お湯で戻して種を除いたもの )

手順

1. 香り高いペースト作り

   石臼（クロック）に乾燥赤唐辛子、にんにく、エシャロット、タイの生唐辛子を入れ、粗めのペースト状になるまで叩き潰します。仕上げにシュリンプペースト（カピ）を加え、全体をひとまとめにするように馴染ませます。

2. ペーストを炒める

   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツオイルを熱し、作ったペーストを投入します。ジュワーっと小気味よい音を立てながら、にんにくやエシャロットの香ばしい香りが力強く立ち上がるまでじっくり炒めてください。

3. 肉に旨味を纏わせる

   豚ひき肉を加え、大きな塊が残らないようヘラで手早くほぐしながら炒めます。肉の赤みが消え、ペーストの色が肉一つひとつにしっかり馴染むまで火を通します。

4. トマトの煮込み

   トマトを加え、中火でコトコト煮込みます。トマトから水分が溢れ出し、完全に形が崩れて肉を包み込むような、とろりと濃厚なソース状になるまで煮詰めていくのがポイントです。

5. 味の仕上げ

   パームシュガーとナンプラーを加え、全体をよく混ぜ合わせます。ナンプラーの塩気、トマトの酸味、そしてほのかな甘みの絶妙なバランスを確認したら火を止め、パクチーを散らして完成です。

シェフのヒント

• 炊きたてのもち米（カオニャオ）と、瑞々しい生のキャベツを添えて召し上がれ。温度と食感のコントラストが美味しさを引き立てます。
• トマトの水分が足りず上手く煮詰まらない場合は、少量の水を足すと、より滑らかで一体感のある仕上がりになります。

保存

冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。冷えると脂が白く固まりますが、フライパンでゆっくり温め直せば、食欲をそそる艶やかな質感が戻ります。