皮付きにんにくと鶏肉の煮込み

黄金色に焼き上げた香ばしい鶏皮と、バターのようにとろけるにんにく。旨味が凝縮された艶やかなソースが、お肉を贅沢に包み込みます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 592
• タンパク質: 36 g
• 炭水化物: 11 g
• 脂質: 46 g

材料

• 4 個 鶏もも肉 ( 半分にカット )
• 40 個 にんにく ( 皮付きのまま（まるごと） )
• 30 g 有塩バター
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ 小麦粉
• 150 ml 辛口白ワイン
• 3 個 タイム ( 生の枝ごと )
• 2 個 ローリエ
• 1 個 イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 200 ml チキンブイヨン

作り方

1. 鶏肉を香ばしく焼き上げる

   鍋にオイルとバターを熱し、鶏もも肉を皮目から入れます。皮が黄金色にパリッと焼けるまで火を通し、裏返して全体に美味しそうな焼き色をつけます。

2. にんにくを加える

   皮付きのままのまるごとにんにくを、鍋の脂の中に投入します。焦がさないよう注意しながら、脂の中でじっくりと「コンフィ」にするようなイメージで火を入れます。

3. 小麦粉をふり、旨味を溶かし出す

   肉の上から小麦粉を振りかけ、1分ほど炒めてルゥを作ります。次に白ワインを注ぎ、鍋底にこびりついた旨味（シュック）を木べらでこそげ落とすように混ぜ合わせます。

4. コトコトと煮込む

   ブイヨン、タイム、ローリエを加えます。蓋をして弱火でじっくり煮込み、肉が骨からほろりと外れるくらいまで柔らかく仕上げます。

5. ソースを煮詰めて仕上げる

   蓋を取り、煮汁がシロップ状になり、スプーンの背を覆うくらいまでとろりと煮詰めます。塩胡椒で味を調え、仕上げにパセリを散らして完成です。

シェフのコツ

• にんにくの皮は剥かずに調理するのがコツ。皮が中身を保護し、パンに塗れるほどクリーミーで甘いペースト状に仕上がります。
• ソースにとろみが足りない場合は、火を止める直前に冷たいバターをひとかけ落として、手早く混ぜると艶やかなコクが出ます。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、ソースの質感を保つために、小鍋で弱火にかけてゆっくりと加熱してください。