皮付きにんにくと鶏肉の煮込み

作り方

黄金色に焼き上げた香ばしい鶏皮と、バターのようにとろけるにんにく。旨味が凝縮された艶やかなソースが、お肉を贅沢に包み込みます。

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   鍋にオイルとバターを熱し、鶏もも肉を皮目から入れます。皮が黄金色にパリッと焼けるまで火を通し、裏返して全体に美味しそうな焼き色をつけます。

2. 2

   皮付きのままのまるごとにんにくを、鍋の脂の中に投入します。焦がさないよう注意しながら、脂の中でじっくりと「コンフィ」にするようなイメージで火を入れます。

3. 3

   肉の上から小麦粉を振りかけ、1分ほど炒めてルゥを作ります。次に白ワインを注ぎ、鍋底にこびりついた旨味（シュック）を木べらでこそげ落とすように混ぜ合わせます。

4. 4

   ブイヨン、タイム、ローリエを加えます。蓋をして弱火でじっくり煮込み、肉が骨からほろりと外れるくらいまで柔らかく仕上げます。

5. 5

   蓋を取り、煮汁がシロップ状になり、スプーンの背を覆うくらいまでとろりと煮詰めます。塩胡椒で味を調え、仕上げにパセリを散らして完成です。