本格クリーミー明太子パスタ

艶やかなピンク色のソースが麺一本一本に優しく絡み、漆黒の刻み海苔が美しく映える一皿。バターの芳醇なコクに続き、口の中でぷちぷちと弾ける明太子の食感と、ピリッとした刺激がたまらない美味しさです。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 580
• タンパク質: 20 g
• 炭水化物: 78 g
• 脂質: 22 g

材料

• 400 g スパゲッティ ( 乾麺 )
• 60 g 有塩バター ( 室温に戻して柔らかくする )
• 80 ml 液状クリーム ( 常温に戻す )
• 40 ml 全乳 ( 新鮮なもの )
• 2 大さじ 醤油
• 2 個 海苔 ( 細かく刻む )
• 8 個 しその葉 オプション ( 千切りにする )
• 120 g 明太子 ( 薄皮を除いてほぐす )

作り方

1. パスタを茹でる

   たっぷりの沸騰したお湯に塩を加え、スパゲッティを茹でます。芯がわずかに残る「アルデンテ」の状態に仕上げるのがポイント。湯切りの前に、茹で汁をカップ1杯分ほど取っておきましょう。

2. 明太子ソースの準備

   明太子は薄皮から中身を取り出し、大きめのボウルに入れます。そこに柔らかくしたバター、生クリーム、牛乳、隠し味の醤油を加え、全体がなめらかに混ざり合うまでよく混ぜ合わせます。

3. 乳化と盛り付け

   茹でたてのパスタをソースのボウルに入れ、手早く力強く和えて乳化させます。パスタがソースを纏い、艶やかな仕上がりになれば完成。濃度が濃い場合は茹で汁で調整し、仕上げに刻み海苔と大葉をたっぷりと散らします。

シェフのコツ

• 明太子ソースは絶対に火にかけないこと。熱を入れすぎると明太子の粒が固まり、せっかくのなめらかな質感が失われてしまいます。
• パスタの茹で汁にはデンプンが溶け出しており、これがソースをパスタにしっかりと吸着させ、艶やかで一体感のある仕上がりにする秘訣です。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。冷めるとパスタがソースを吸ってしまい、クリーミーな食感が損なわれてしまいます。