メキシコ風とうもろこしケーキ（パン・デ・エロテ）

作り方

カスタードのような滑らかさとスポンジのふんわり感を併せ持つ、素朴で優しい味わいのケーキ。外側はこんがりと香ばしく、中はとうもろこしの粒々感が楽しい、しっとりとした食感に仕上がります。

1. 1

   ミキサーに水気を切ったスイートコーンを入れます。完全にペースト状にするのではなく、とうもろこしの粒々感が少し残る程度に、数回パルス状（断続的）に攪拌するのがポイントです。

2. 2

   加糖練乳（コンデンスミルク）、卵、溶かしバター、バニラエッセンスを加えます。全体が均一に混ざるよう、もう一度さっとミキサーにかけます。ヘラですくった時に、ぽってりと重みを感じるくらいの濃度になれば準備完了です。

3. 3

   ボウルにコーンフラワー、ベーキングパウダー、塩ひとつまみを合わせます。そこに先ほどの液状の材料を流し入れ、ダマがなくなるまでホイッパーで滑らかに混ぜ合わせます。

4. 4

   バターを塗った型に生地を流し入れます。180℃に予熱したオーブンで焼き、中央にナイフを刺してみて何もついてこなければ焼き上がりの合図。型の縁から生地が少し離れてきたら、最高に香ばしい状態です。