メキシコ風とうもろこしケーキ（パン・デ・エロテ）

カスタードのような滑らかさとスポンジのふんわり感を併せ持つ、素朴で優しい味わいのケーキ。外側はこんがりと香ばしく、中はとうもろこしの粒々感が楽しい、しっとりとした食感に仕上がります。

• 準備: 15 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 565
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 74 g
• 脂質: 24 g

材料

• 333.3 g トウモロコシ ( 水気を切ったもの )
• 260 g 加糖練乳 ( 缶詰 )
• 2.7 piece 卵 ( 全卵 )
• 66.7 g 食塩不使用バター ( 溶かしたもの )
• 100 g トウモロコシ粉 ( ふるったもの )
• 0.7 tbsp ベーキングパウダー
• 0.7 tsp バニラエッセンス
• 0.7 pinch グレーシーソルト

手順

1. とうもろこしの質感を残して潰す

   ミキサーに水気を切ったスイートコーンを入れます。完全にペースト状にするのではなく、とうもろこしの粒々感が少し残る程度に、数回パルス状（断続的）に攪拌するのがポイントです。

2. 生地のベースを作る

   加糖練乳（コンデンスミルク）、卵、溶かしバター、バニラエッセンスを加えます。全体が均一に混ざるよう、もう一度さっとミキサーにかけます。ヘラですくった時に、ぽってりと重みを感じるくらいの濃度になれば準備完了です。

3. 粉類をさっくりと混ぜ合わせる

   ボウルにコーンフラワー、ベーキングパウダー、塩ひとつまみを合わせます。そこに先ほどの液状の材料を流し入れ、ダマがなくなるまでホイッパーで滑らかに混ぜ合わせます。

4. オーブンでじっくり焼き上げる

   バターを塗った型に生地を流し入れます。180℃に予熱したオーブンで焼き、中央にナイフを刺してみて何もついてこなければ焼き上がりの合図。型の縁から生地が少し離れてきたら、最高に香ばしい状態です。

シェフのヒント

• とうもろこしは潰しすぎないようにしましょう。あの粒々とした絶妙な食感こそが、このケーキの醍醐味です。
• 焼き上がった直後は崩れやすいため、20分ほど置いて落ち着かせてから型から外してください。こうすることで生地がしっかり馴染みます。

保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。翌日は味がさらに馴染んでしっとり感が増すため、冷やした状態で召し上がるのもおすすめです。