マスカルポーネ・ケーキ

しっとりときめ細やかな生地が、口の中でやさしくほどける至福の味わい。マスカルポーネの豊かなコクが、表面は淡いきつね色に、中は驚くほどソフトな質感に仕上げてくれます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 420
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 52 g
• 脂質: 20 g

材料

• 166.7 g マスカルポーネ ( 室温に戻しておく )
• 2 個 卵 ( 全卵 )
• 100 g 白砂糖
• 133.3 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 7.3 g ベーキングパウダー
• 0.7 小さじ バニラエッセンス
• 0.7 つまみ グレーシーソルト
• 6.7 g 食塩不使用バター ( 型塗り用 )

作り方

1. 卵を泡立てる

   ボウルに卵、グラニュー糖、バニラエッセンスを入れ、白っぽくもったりするまでしっかりと泡立てます。持ち上げた時にリボン状の跡が残るくらい、ボリュームが2倍になるのが目安です。

2. マスカルポーネをなめらかにする

   マスカルポーネをゴムベラで練り、なめらかなクリーム状にします。これを卵のボウルに加え、ダマが残らないよう全体を均一に混ぜ合わせます。

3. 粉類をさっくりと混ぜる

   薄力粉、ベーキングパウダー、塩を加え、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜます。粉っぽさがなくなったらすぐに手を止め、生地のふんわり感を損なわないようにします。

4. オーブンで焼き上げる

   バターを塗った型に生地を流し入れ、180℃のオーブンで焼きます。中央に竹串やナイフの先を刺してみて、何もついてこなければ焼き上がり。ふっくらと均一に膨らむのが理想です。

シェフのコツ

• 粉を加えた後は混ぜすぎないこと。混ぜすぎると生地が固くなり、独特のしっとりした食感が失われてしまいます。
• 焼き上がりの確認はナイフの先で。何もついてこないけれど、ほんのり湿り気を感じるくらいが、最高に美味しい状態です。

保存方法

ケーキドームに入れて常温で3日間ほど保存可能です。冷蔵庫で冷やすと、より密度の高いぎゅっとした食感を楽しめます。