メキシコ風バナナのフランベ

とろけるようなバナナを、赤砂糖とシナモンのキャラメルで包み込み、ライムの香りで爽やかに。フランベすることで生まれる奥深い芳醇な香りが、黄金色の果実に重なります。

• 下準備: 5 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 273
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 36 g
• 脂質: 8 g

材料

• 4 個 バナナ ( 縦半分に切る )
• 40 g 食塩不使用バター
• 50 g 赤砂糖
• 1 大さじ ライム果汁
• 1 つまみ シナモンパウダー
• 50 ml ラム酒
• 50 ml テキーラ

作り方

1. バナナの下準備

   バナナは皮をむき、縦半分にカットします。完熟一歩手前の、まだしっかりとしたハリがあるものを選ぶのがポイントです。

2. バターでソテーする

   フライパンでバターを熱します。泡立ち、ほんのり色づいて香ばしいナッツのような香りがしてきたら、バナナの断面を下にして並べます。

3. キャラメリゼ

   赤砂糖とシナモンを振り、ライム果汁を加えます。煮詰めていき、スプーンの背に薄く残るくらいの、とろりとしたシロップ状になれば準備完了です。

4. フランベ

   熱々のバナナにテキーラを回し入れます。5秒ほど待ってアルコールが温まったら火をつけます。炎が消えるまで、スプーンでソースをバナナに回しかけながら香りを移しましょう。

シェフのコツ

• バナナをフライパンに入れたら、あまり動かしすぎないこと。形が崩れてベチャっとなるのを防げます。
• フランベをする際は、炎が吸い込まれて火災になるのを防ぐため、必ず換気扇を止めてから行ってください。

保存方法

出来たてをすぐにお召し上がりください。再加熱するとバナナが柔らかくなりすぎ、独特の食感が損なわれてしまいます。