揚げ焼きプランテンのキャラメリゼ

作り方

完熟したプランテンを、外はカリッと、中は驚くほどとろけるような食感に仕上げます。焦がしバターで引き出された天然の糖分がキャラメル状に溶け合い、奥深いコクと美しいツヤを生み出す極上のスイーツ系サイドディッシュです。

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   プランテンの両端を切り落とします。皮に縦に切り目を入れて剥き、1.5cm幅の斜め切りにします。

2. 2

   大きめのフライパンに油とバターを熱します。バターの泡が落ち着き、ヘーゼルナッツのような香ばしい香りが立ち込めてきたら、焼く準備が整った合図です。

3. 3

   プランテンが重ならないように並べ、片面3分ずつ加熱します。果肉が少し透き通り、縁が焦げない程度に濃い茶色に色付くまでじっくり焼き上げます。

4. 4

   火から下ろす直前にブラウンシュガーを振りかけます。最後にもう一度ひっくり返し、全体に艶やかなシロップを纏わせます。ヘラにキャラメルが絡みつくようになったら、すぐに取り出してください。