揚げ焼きプランテンのキャラメリゼ

完熟したプランテンを、外はカリッと、中は驚くほどとろけるような食感に仕上げます。焦がしバターで引き出された天然の糖分がキャラメル状に溶け合い、奥深いコクと美しいツヤを生み出す極上のスイーツ系サイドディッシュです。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 395
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 52 g
• 脂質: 19 g

材料

• 3 個 プランテイン ( 完熟したもの。1.5cm幅の斜め切りにする。 )
• 50 ml ひまわり油 ( 揚げ焼き用。 )
• 30 g 有塩バター ( コクと焼き色をつけるために使用。 )
• 2 大さじ 赤砂糖 ( キャラメリゼ用。 )
• 1 つまみ フルール・ド・セル オプション ( 仕上げのアクセント（お好みで）。 )

作り方

1. プランテンの下準備

   プランテンの両端を切り落とします。皮に縦に切り目を入れて剥き、1.5cm幅の斜め切りにします。

2. フライパンの予熱

   大きめのフライパンに油とバターを熱します。バターの泡が落ち着き、ヘーゼルナッツのような香ばしい香りが立ち込めてきたら、焼く準備が整った合図です。

3. 揚げ焼きと色付け

   プランテンが重ならないように並べ、片面3分ずつ加熱します。果肉が少し透き通り、縁が焦げない程度に濃い茶色に色付くまでじっくり焼き上げます。

4. 仕上げのキャラメリゼ

   火から下ろす直前にブラウンシュガーを振りかけます。最後にもう一度ひっくり返し、全体に艶やかなシロップを纏わせます。ヘラにキャラメルが絡みつくようになったら、すぐに取り出してください。

シェフのコツ

• 皮がほぼ真っ黒になるまで熟したプランテンを選んでください。それが一番甘みが強く、最高の仕上がりになるタイミングです。
• 焼き色がつくのが早すぎる場合は火を弱めてください。中までねっとりとクリーミーに仕上げるには、じっくり火を通すのがコツです。

保存方法

冷蔵庫で24時間保存可能ですが、時間が経つとカリッとした食感は失われます。温め直す際は、油を引かずにフライパンで軽く加熱してください。