ベトナム風バナナチップス

歯を立てるとパリンと弾け、中から凝縮された素材の旨みが広がる黄金色のチップス。シーソルトの塩気とライムのほのかな酸味が、バナナ本来の甘みを鮮やかに引き立てます。

• 準備: 15 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 223
• タンパク質: 1 g
• 炭水化物: 24 g
• 脂質: 13 g

材料

• 4 piece バナナ ( 青いバナナ：1mm厚の輪切りにする )
• 2 tbsp ライム果汁 ( アク抜き用の水に加える )
• 750 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油として使用 )
• 2 pinch グレーシーソルト ( 仕上げの味付け用 )
• 1 pinch ターメリックパウダー オプション ( 鮮やかな色付けと香り付け用 )

手順

1. バナナの下準備

   バナナの皮をむき、スライサーを使って厚さ1mmの均一な輪切りにします。切り終えたら、変色を防ぐためにライム果汁を加えた冷水にすぐ放しましょう。

2. 水分を徹底的に除く

   バナナをザルに上げ、清潔な布巾やキッチンペーパーの上に広げます。パリッとした食感の決め手は「乾燥」。油跳ねを防ぐためにも、表面の水分を完璧に拭き取ってください。

3. 黄金色に揚げる

   ピーナッツオイルを170℃に熱します。一度に入れすぎず、数回に分けて少量ずつ揚げて温度を一定に保つのがコツ。泡が小さくなり、チップスが軽く色づいて表面が硬く浮き上がってきたら取り出します。

4. スパイスで仕上げる

   油を切ったら、熱いうちに天然塩と少量のターメリックを振りかけます。まだ熱を帯びているうちにまぶすことで、スパイスがしっかりと馴染み、香りが引き立ちます。

シェフのヒント

• 必ず完熟前の非常に青いバナナを選んでください。熟したものは糖分が高いため、カリッとする前に焦げやすくなってしまいます。
• 油の温度管理が最大のポイント。低温すぎるとバナナが油を吸ってしまい、高温すぎると中が乾燥する前に表面だけが焼けてしまいます。

保存

湿気を嫌うため、密閉容器に入れて常温で3〜4日ほど保存可能です。