ベトナム風バナナチップス

作り方

歯を立てるとパリンと弾け、中から凝縮された素材の旨みが広がる黄金色のチップス。シーソルトの塩気とライムのほのかな酸味が、バナナ本来の甘みを鮮やかに引き立てます。

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   バナナの皮をむき、スライサーを使って厚さ1mmの均一な輪切りにします。切り終えたら、変色を防ぐためにライム果汁を加えた冷水にすぐ放しましょう。

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   バナナをザルに上げ、清潔な布巾やキッチンペーパーの上に広げます。パリッとした食感の決め手は「乾燥」。油跳ねを防ぐためにも、表面の水分を完璧に拭き取ってください。

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   ピーナッツオイルを170℃に熱します。一度に入れすぎず、数回に分けて少量ずつ揚げて温度を一定に保つのがコツ。泡が小さくなり、チップスが軽く色づいて表面が硬く浮き上がってきたら取り出します。

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   油を切ったら、熱いうちに天然塩と少量のターメリックを振りかけます。まだ熱を帯びているうちにまぶすことで、スパイスがしっかりと馴染み、香りが引き立ちます。