プエルトリコ伝統の味：本格モフォンゴ

揚げたての調理用バナナに、香り高いにんにくとカリカリの豚肉を合わせて叩き潰した、プエルトリコのソウルフード。ホクホクとした食感の中に、ガツンと効くにんにくの風味と香ばしい豚の脂が溢れ出す、たまらない一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 783
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 61 g
• 脂質: 54 g

材料

• 4 piece プランテイン ( 緑色のものを使用し、輪切りにする )
• 200 g 塩漬け豚バラ肉 ( 小さな角切りにする )
• 3 piece にんにく ( 皮を剥いておく )
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1000 ml ピーナッツオイル ( 揚げ物用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー オプション
• 150 ml チキンブイヨン ( 熱々に温めたもの )

手順

1. 豚肉をカリカリに焼き上げる

   豚バラ肉を1cm角に切ります。油を引かずにフライパンに入れ、脂がしっかり出て全体がこんがりときつね色になるまで炒め揚げにします。焼き上がったらペーパータオルに取って油を切ります。

2. 調理用バナナの下準備

   バナナの皮を剥き、2cm厚さの輪切りにします。身が硬く、しっかりと緑色のもの（調理用プランテン）を選んでください。

3. バナナを揚げる

   ピーナッツオイルを熱し、バナナを入れて揚げます。焼き色がつきすぎないよう注意しながら、全体が淡い金色になるまで火を通します。フォークがスッと通れば、中まで柔らかくなった証拠です。

4. にんにくとベースを合わせる

   すり鉢ににんにく、塩、オリーブオイルを入れ、滑らかなペースト状になるまで潰します。そこに揚げたてのバナナを数個加え、力を込めてしっかりと叩き潰します。

5. 仕上げの混ぜ合わせ

   残りのバナナ、カリカリに焼いた豚肉を加え、温かいスープを少量注いで生地を緩めます。全体を混ぜながら、程よく食感が残る程度まで潰しましょう。最後にボウルや型を使って、ドーム状に形を整えれば完成です。

シェフのヒント

• バナナは揚げたての熱いうちに作業しましょう。温度が高いほど潰しやすく、味が馴染みやすくなります。
• バナナに焦げ目をつけすぎないのがコツ。中が柔らかい状態で引き上げることで、しっとりとしたまとまりのある仕上がりになります。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。冷めるとバナナが固くなり、特有のホクホクとした柔らかな食感が失われてしまいます。