プエルトリコ伝統の味：本格モフォンゴ

作り方

揚げたての調理用バナナに、香り高いにんにくとカリカリの豚肉を合わせて叩き潰した、プエルトリコのソウルフード。ホクホクとした食感の中に、ガツンと効くにんにくの風味と香ばしい豚の脂が溢れ出す、たまらない一皿です。

1. 1

   豚バラ肉を1cm角に切ります。油を引かずにフライパンに入れ、脂がしっかり出て全体がこんがりときつね色になるまで炒め揚げにします。焼き上がったらペーパータオルに取って油を切ります。

2. 2

   バナナの皮を剥き、2cm厚さの輪切りにします。身が硬く、しっかりと緑色のもの（調理用プランテン）を選んでください。

3. 3

   ピーナッツオイルを熱し、バナナを入れて揚げます。焼き色がつきすぎないよう注意しながら、全体が淡い金色になるまで火を通します。フォークがスッと通れば、中まで柔らかくなった証拠です。

4. 4

   すり鉢ににんにく、塩、オリーブオイルを入れ、滑らかなペースト状になるまで潰します。そこに揚げたてのバナナを数個加え、力を込めてしっかりと叩き潰します。

5. 5

   残りのバナナ、カリカリに焼いた豚肉を加え、温かいスープを少量注いで生地を緩めます。全体を混ぜながら、程よく食感が残る程度まで潰しましょう。最後にボウルや型を使って、ドーム状に形を整えれば完成です。