さつまいものメープルグラッセ

ほっくりと焼き上げたさつまいもに、煮詰めたメープルシロップの艶やかな輝きを纏わせました。シナモンと焦がしバターの芳醇な香りが部屋いっぱいに広がり、カリッとしたピーカンナッツが小気味よいアクセントを添えます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 437
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 54 g
• 脂質: 21 g

材料

• 800 g サツマイモ ( 皮をむき、1cm幅の輪切りにする )
• 100 ml メープルシロップ
• 50 g 有塩バター
• 60 g 塩味ピーカンナッツ ( 粗く砕く )
• 1 小さじ シナモンパウダー
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. さつまいもの下準備

   さつまいもは皮をむき、厚さ約1cmの輪切りにします。火の通りを均一にするため、できるだけ厚みを揃えてカットするのが美しく仕上げるコツです。

2. 艶やかなソース作り

   小鍋に有塩バターを入れ、ふつふつと泡立つまで熱します。メープルシロップ、シナモン、胡椒をひとつまみ加え、2分ほど煮詰めましょう。スプーンの背をコーティングするくらいのとろみが目安です。

3. オーブンで焼き上げる

   耐熱容器にさつまいもが重ならないよう並べ、上からメープルソースを回しかけます。200℃のオーブンで焼き、途中で煮汁を表面にかけ直す「アロゼ」をすることで、より一層艶やかに仕上がります。

4. ナッツの香ばしさをプラス

   ピーカンナッツを粗く砕き、焼き上がりの5分前に散らします。ナッツが焦げないよう注意しながら、香ばしくローストされるまで仕上げましょう。

シェフのコツ

• 焼き色には細心の注意を払ってください。メープルシロップは焦げやすいため、色がつきすぎるようならクッキングシートを被せてガードしましょう。
• 竹串やナイフの先が抵抗なくスッと通れば、バターのようにとろける理想的な焼き上がりの証です。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で約3日間保存可能です。召し上がる際はオーブンで軽く温め直すと、艶やかな質感が蘇ります。