さつまいものメープルグラッセ

作り方

ほっくりと焼き上げたさつまいもに、煮詰めたメープルシロップの艶やかな輝きを纏わせました。シナモンと焦がしバターの芳醇な香りが部屋いっぱいに広がり、カリッとしたピーカンナッツが小気味よいアクセントを添えます。

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   さつまいもは皮をむき、厚さ約1cmの輪切りにします。火の通りを均一にするため、できるだけ厚みを揃えてカットするのが美しく仕上げるコツです。

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   小鍋に有塩バターを入れ、ふつふつと泡立つまで熱します。メープルシロップ、シナモン、胡椒をひとつまみ加え、2分ほど煮詰めましょう。スプーンの背をコーティングするくらいのとろみが目安です。

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   耐熱容器にさつまいもが重ならないよう並べ、上からメープルソースを回しかけます。200℃のオーブンで焼き、途中で煮汁を表面にかけ直す「アロゼ」をすることで、より一層艶やかに仕上がります。

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   ピーカンナッツを粗く砕き、焼き上がりの5分前に散らします。ナッツが焦げないよう注意しながら、香ばしくローストされるまで仕上げましょう。