人参のグラッセ

バターのシロップをたっぷりと纏い、真珠のような輝きを放つ人参のグラッセ。口の中でとろけるような食感と、人参本来の甘みを引き立てる優しい砂糖のコクが絶妙な一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 151
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 8 g

材料

• 800 g にんにく ( 皮をむき、乱切りまたは斜め切りにしたもの )
• 40 g 食塩不使用バター
• 1 大さじ 白砂糖
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 250 ml ミネラルウォーター
• 5 g イタリアンパセリ オプション ( みじん切り )

作り方

1. 人参の下準備

   人参の皮をむきます。火の通りを均一にするため、約2cm幅の乱切り、または斜め切り（ホイッスルカット）に揃えて切ります。

2. 加熱の開始

   底の広い鍋に、人参が重ならないように並べます。人参が半分浸かる程度の水を注ぎ、バター、砂糖、塩を加えます。

3. 仕上げのグラッセ

   中央に穴を開けたクッキングシートで落とし蓋（カルトゥーシュ）をし、中火にかけます。水分が蒸発し、煮詰まったバターと砂糖が人参にツヤを与え始めたら、シロップを全体に絡めるように優しく転がしながら仕上げます。

シェフのコツ

• 水の入れすぎに注意しましょう。水分を完全に飛ばすことで、砂糖とバターが乳化し、理想的な濃度とツヤが生まれます。
• クッキングシートの落とし蓋を使うことで、シロップが仕上がる前に人参が乾燥するのを防ぎ、芯までしっとりと火を通すことができます。

保存方法

冷蔵庫で約3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えてフライパンで軽く加熱すると、できたてのような美しいツヤが戻ります。