人参のグラッセ

作り方

バターのシロップをたっぷりと纏い、真珠のような輝きを放つ人参のグラッセ。口の中でとろけるような食感と、人参本来の甘みを引き立てる優しい砂糖のコクが絶妙な一皿です。

1. 1

   人参の皮をむきます。火の通りを均一にするため、約2cm幅の乱切り、または斜め切り（ホイッスルカット）に揃えて切ります。

2. 2

   底の広い鍋に、人参が重ならないように並べます。人参が半分浸かる程度の水を注ぎ、バター、砂糖、塩を加えます。

3. 3

   中央に穴を開けたクッキングシートで落とし蓋（カルトゥーシュ）をし、中火にかけます。水分が蒸発し、煮詰まったバターと砂糖が人参にツヤを与え始めたら、シロップを全体に絡めるように優しく転がしながら仕上げます。