マンチェゴチーズの芳醇ハーブオイル漬け

羊乳の濃厚なコクが特徴のマンチェゴを、エキストラバージンオリーブオイルに閉じ込めました。ハーブの香りをたっぷり纏ったチーズは、驚くほどしっとりと、口の中でとろけるような質感に変わります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 940
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 4 g
• 脂質: 93 g

材料

• 266.7 g オッソー・イラティ ( 外皮を除き、2cm角にカットする )
• 200 ml エキストラバージンオリーブオイル ( 適量（全体が浸るまで） )
• 2 個 にんにく ( 包丁で軽く潰したもの )
• 1.3 個 タイム ( 新鮮な枝のまま )
• 0.7 個 ローズマリー ( 新鮮な枝のまま )
• 0.7 小さじ 黒胡椒（粒） ( ホールのまま )
• 0.7 つまみ ピマン・デスペレット オプション ( お好みで（辛味のアクセントに） )
• 266.7 g マンチェゴ・チーズ ( 外皮を除く )

作り方

1. チーズの下準備

   マンチェゴとオッソー・イラティの外皮を丁寧に取り除きます。チーズが崩れないよう、よく切れるナイフで一辺2cmの美しいダイス状にカットしましょう。

2. 香りを引き出す準備

   ニンニクは包丁の腹で軽く叩き、香りを閉じ込めた細胞を呼び起こします。タイムとローズマリーは手のひらで軽く揉むようにすると、フレッシュな芳香がぐっと引き立ちます。

3. 瓶詰めと熟成

   清潔な瓶にチーズを入れ、ニンニク、ハーブ、粒胡椒、唐辛子をバランスよく重ねます。最後にオリーブオイルを、チーズが完全に隠れるまでたっぷりと注ぎ、空気に触れないように密閉してください。

シェフのコツ

• 食べるのをぐっと堪えて、冷蔵庫で最低48時間は寝かせてください。ハーブの香りがチーズの芯まで浸透し、格別の味わいへと進化します。
• お召し上がりの30分前には冷蔵庫から出しておきましょう。冷えて固まったオイルが再びさらりと溶け、チーズ本来の風味がより豊かに感じられます。

保存方法

冷蔵庫でオイルに浸った状態を保てば、約2週間保存可能です。常にチーズがオイルの表面から出ないように注意してください。